Лечо с колбасками

1,2 кг сладкого перца
800 г помидор
400 г репчатого лука
100 г копченого шпика (или просто сала, растительного жира и т.п.)
2 ст.л сладкой паприки
1 ст.л копченой паприки
1/4 ч.л. кайнского перца (по-вкусу, для любителей острого) - не обязательно.
1/4 ч.л. тмина (по-вкусу) - не обязательно.
Колбаски, сосиски, сардельки, купаты - любое что нравится. В данном случае, использовал хоум мэйд шпикачки, о них подробнее расскажу в другой раз.
Около 1 стакана риса для густоты и нажористости - если планируется подавать лечо как основное блюдо. Собственно, согласно каннонического рецепта загустить лечо не возбраняется не только рисом но или взбитыми яйцами.
Можно подать лечо и с отдельным гарниром. Тогда загущать его нет необходимости. Очень хорошо в сочетании тем же отварным рисом, картофельным пюре или макаронами.
Так же, понадобиться объемная кастрюля, способная вместить все продукты. Если она будет чугнная, то вообще зашибись.

Итак:

Первым делом замачиваем рис в теплой воде, чистим перец и лук.



Нарезаем сало тонкими, не длинными полосками. В идеале толщиной и размером со спичку.
Сало было не подмороженное, такая нарезка была проблематична, как получилось.
Кладем сало в холодную кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Пока сало растапливается надо заняться луком.



Как нарезать лук дело в куса. Если не любят чтоб лук попадался в тарелке - режем мелкими кубиками.
Мне нравится лук. По-этому нарезал его крупными перьями, чтобы он в последствии полностью не растворился.



Сало вытопилось, стало белым. Для пущщего изыска можно, если шкварки из тонко нарезанного сала, довести до золотистого цвета, вытащить, а потом посыпать ими готовое лечо в тарелке. Так как сало было нарезано крупно,то оставляем как есть, при дальнейшей готовке шкварки разойдутся в готовом блюде.
А-а-а! Не забыть отложить в отдельную сковородку 2-3 ст. ложки жира для обжарки кобасок.

Закладываем нарезанный лук. Делаем огонь умеренным. Время от времени помешивая и не давая зажариться.
Пока жарится лук надо заняться своим перцем и помидорами.



Нарезать перец можно просто дольками, можно шашками. Мне нравится шашками, так удобнее мешать лечо при готовке. Нарезал размером примерно 2,5x2,5 см.
В зависимости от сочности перца, его надо нарезать по-разному. Сочный, свежий, кусками по-крупнее.
Старый, с толстой шкурой - кусками меньшего размера. Но смешивать разный перец не рекомендовал бы из-за разного времени готовности.





Вопрос брить или не брить... снимать или не снимать кажу с помидоров постоянно вызывает шквал ломания головы копий. По мне, если честно, не приципиально, шкуру помидоров осталяю.
Гундель, однозначно, рекомендует при приготовлении лечо помидоры очищать. Так что, если есть желание - пермин...
Для того, чтобы рис начал приготовляться, нужно достаточное количество жидкости.
По-этому, часть помидор: мятые, вялые - натираем на терке, предварительно срезав для удобства донышко.
Шкура убитого помидора остается в руках. Соломоново решение... ))
Более твердые помидоры, если это будет крупные мясистые типа "слива", то вообще супер - режем четвертушками.
Более крупные, режем осьмушками. Более мелкие на половинки.



К этому времени лук уже готов. Он должен стать мягким, прозрачным, практически без колера.
Зажаривать лук не надо. Оставленные шкварки по цвету слились с луком.
Отставить на несколько минут кастрюлю с огня, чтобы не сжечь паприку. Добавить парику и тмин (если хочется). Хорошо перемешать.
Прям гадать можно... )) Чем-то напоминает прыгающего чау-чау... или кабана ))





Возвращаем кастрюлю на огонь, добавляем перец, хорошо перемешиваем. Увеличиваем нагрев, чтобы перец прогрелся.



В это время начинаем обжаривать колбаски. Шпикачки были полуготовые, по-этому самое время.
Передварительно наткнул их вилкой, на всякий случай, чтоб не лопнули.
Если колбаски сырые, то начать их обжаривать надо несколько раньше.



Добавляем к перцу помидоры, перемешиваем. Убавить огонь ниже среднего.



Начало закипать, слегка присаливаем, кладем промытый рис. Это вам не плов, трястись нечего - перемешиваем с верхним слоем овощей.
Однако не затрагивая, на всякий случай, нижний слой - чтобы рис не пригорел.



Шпикачки обжарены без фанатизма. Главное их хорошо прогреть. Хотя можно и зажарить, дело вкуса - только может оказаться при дальнейнем приготовлении что они могут потеряли в объеме. По-этому лучше немного не...



Переложил шпикачки к слегка кипящему лечо. Сковороду деглазировал стаканом кипятка, вылил в кастрюлю.
Если есть сомнения, что в итоге можно получить кашу стоящую колом, то не дрогнувшей рукой можно еще долить кипятка (или горячего бульона, если он имеется).
Слишком густо быть не должно, на мой вкус. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить 10-15 минут.
Тут дело в количестве и качестве риса. Проверить рис на готовность (если сверху кастрюли рис практически аль-денте), выключить.
Оставить настиваться еще 10-15 мин.



Готово! Рис взял достаточное количество влаги, даже стал выпирать между шпикачек.
Лечо просело, по краям осталось немного ароматного сала с паприкой, которое в скорости тоже впитает рис.



Очень хорошо подавать с каким нибудь солением, или мало- солением...
Про водку понятно - в рот-то текло, но в кадр не попало. ))
Очень бэст данное лечо со стаканом плотного красного вина. источник