потребуется:
мясо (у меня корейка)
свежий розмарин
чеснок
растительное и сливочное масло
соль, перец
Такой метод я называю стейковым, потому что начиталась в свое время и наслушалась советов.
Раз говядина мимо, почему не оставить метод для свинины, а порционные куски заменить на кусок полендвицы
Пару зубчиков чеснока раздавить ножом, веточку розмарина (итальянского, кстати)))) когда-то нужен был очень, нигде найти не смогли. а тут заходим - целых три вида стоят, пришлось покупать) отдить тем же ножом или чем-то придавить на свое усмотрение, главное, чтобы пошло эфирное масло, но без фанатизма.
В очень разогретую сковороду наливаем буквально ложку растительного масла, добавляем сливочное. Почему так? Растительное не даст сливочному сгореть в первые минуты. Отправляем туда избитые чеснок с розмарином, ждем буквально секунд 30.
Выкладываем мясо, солю,перчу на глаз на сковороде.
Обжарка очень быстрая, буквально по одной минуте, но на каждую сторону, бока, чтобы сырых мест не оставалось.
Затем мясо перемещается в разогретую духовку на решетку. Температура в районе 120-140 градусов.
На час-полтора о мясе точно можно забыть.
И заняться полезным делом, т.е. соусом.
Соус по мотивам тар-тара, хотя лучше просто соус. Иначе обязательно кто-то скажет, что этонитартар, что тар-тар вообще блюдо из говядины, а если это и подобие тар-тара, то есть его надо не со свининой, поэтому просто соус.
Потребуется:
1 желток отварной, 1 сырой
100мл любого растительного масла без запаха
чайная ложка классической острой горчицы
пара столовых ложек лимонного сока (или 1 столовая уксуса. хотя кислоту все-таки каждый регулирует под себя)
сахар, соль, перец молотый тоже по вкусу
Твердые наполнители в моем случае - каперсы, ядреный огурец, зубчик чеснока. По желанию можно добавить зеленые оливки, грибы, зелень
Сперва желтки, горчицу, соль, сахар, перцы взбиваем венчиком до однородного состояния, добавляем кислоту.
Затем струйкой вливаем масло, не забывая взбивать.
Пробуем на вкус. Солености и чеснок режем мелко (не нужно никаких давилок и измельчителей), добавляем, перемешиваем.
Получаем вкуснейшую штуку, которая чем-то напоминает майонез, но совсем другая)))) отправляем в холодильник.
Через несколько часов вкус гораздо ярче, но можно и не ждать.
Теперь нужно вспомнить о мясе. Если у вас есть термометр для него, то запекаем до 63-64 градусов внутри, до 67-68 оно дойдет, остывая. Те, кто любит посуше и опасается чего-то, можно держать до 70 внутри куска.
Если все происходит без термощупа, то сложнее, у меня кусок в 1 кг на 140 градусах стоял чуть больше 2 часов.
И можно пробовать. Мне, конечно, достаточно было кусочка мяса, сыра и соуса..
Мясо ОЧЕНЬ сочное )))))))))))на очень низкой температуре смотрю на градусы, стало получаться гораздо вкуснее раньше пересушивала.Но сначала мясо нужно запечатать.
Свежие комментарии