Лимонея

Танцы от плиты и до компа !!

Это один из старинных рецептов Магриба. В различных вариациях он был известен еще по Магрибским книгам 13-го века. В 14-м веке лимонея под тем же именем появилась и в итальянской литературе. Историки говорят, что первые записанные итальянские рецепты были довольно точными кальками арабских, что даже послужило основанием для специалистов утверждать следующее:
"They [MuslimArabs] deserve to be classed with the major creators of Italian cooking. The Arabs invented it, along with its vocabulary" -
"Арабские мусульмане заслужили право называться создателями итальянской кулинарии. Арабы создали ее, также как и кулинарный язык" - это из книги Regional cuisines of medieval Europe.

После такого небольшого введения, перейду непосредственно к рецепту. С точки зрения тунисской истории, он еще интересен тем, что его практически не знают (забыли) городские жители. Я так подозреваю, что один из основных ингредиентов - кинза, плохо переносит транспортировку на городские рынки.

Эта нежная зелень быстро вянет и теряет свой вкус.
Итак, для современного варианта понадобится курица около килограмма весом, 800 граммов помидоров (лучше выбирать сорта с низким содержанием жидкого сока внутри), два лимона (если ориентироваться на европейские-русские вкусы, то возможно что и одного будет достаточно), увесистый пучок кинзы (полтора стакана в нарезанном виде), половина стакана оливкового масла, чайная ложка молотого черного перца и соль.
Разобрать курицу на мелкие части (обычно 8-12 кусочков получается). Я взяла окорочка.  Выдавить  сок из лимонов (но несколько ломтиков лимона сохранить  нетронутыми). Помидоры нарезать мелкими кубиками, а излишки сока стряхнуть. Кинзу порезать, особо не измельчая.

Смешать вместе все ингредиенты и уложить их плотно в керамические формы, у меня как вы знаете тажин,но в тажин все окорочка  ,в один слой не поместились,пришлось взять стеклянную форму.. Необходимо, чтобы кусочки были в один слой.

Формы поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Только нужно следить, чтобы ничего не подгорело сверху. Я накрываю крышкой от тажина. У кого нет, слегка прикрыть фольгой. Блюдо получается очень ароматное и свежее, я бы даже сказала - дурманящее и бодрое. Кислота лимона и его горчинка, изменяют запах кинзы совершенно необычным образом. Возможно, что поэтому, в Тунисе к лимонее не подают никакого гарнира. Только свежим хрустящим хлебом обходятся. Конечный результат на тарелке будет выглядеть примерно таким образом. Довольно красочно и элегантно, как по мне. Попадется вдруг где кинза под руку, так обязательно попробуйте! Только я бы количество лимонов на первый раз убавила вдвое - чтобы более привычно было к нашим вкусам. А как распробуете, так можно и наоборот, увеличить дозу.