Танцы от плиты и до компа !!
В моей летней жизни это совершенно необходимая еда. Чего-то такое яркое, любимое.Я сразу вспоминаю море ,Крым ,Береговое. Как же там все было вкусно,море ,солнце, песок.Еда такая необыкновенная с овощами которые отличаются от наших овощей средней полосы.
И вот надо взять штук 10 синеньких (баклажан) среднего размера, 8-10 сладких толстых перцев яркого цвета, столько же мясистых сочных помидоров (по-модному — биф-томатов, тогда мы их звали «таврические», ужасно сахарные), 3-4 крупные луковицы и 1 головку чеснока и сливочное масло 100-150 гр
Синенькие помыть и нарезать не тонкими шайбами, по 5-7 мм.
Последние года я не помню, чтоб они горчили, потому с солью манипуляций не провожу.
Сразу ставлю сковородку, взбрызгиваю маслом и начинаю обжаривать с двух сторон до уверенного обжара. Складываю в глубокую стеклянную форму. Кстати, оно ж соте — умело приготовленное блюдо в сотейнике (от французского названия посуды «сотейник»), может быть, что угодно.Блюдо отнюдь не диетическое, да. Всё обжаривается и масла уходит грамм 100-150. Масло создаёт необыкновенно приятную такую эмульсию и холодное соте не жидкое, а густое и шелковистое. Это важно! Когда готовлю в мультиварке, без масла, конечно, диетичнее, но нету праздника.Пока жарятся баклажаны, режу лук такими же по толщине кольцами или перьями. Перец чищу и так же режу кольцами.Топить овощи в масле не нужно, просто слегка брызгаю и всё, когда сковородка становится сухая, чтоб явно не подгорали. По сути, их надо просто подпечь, что бы они не разварились при тушении в хлам.
Загрузив шайбы синеньких в сотейник Обжариваю лук с пару ложек сахара для карамелизации и уравновесить кислоту томатов.Выкладываю к баклажанам лук.
Точно так же обжигаю перцы и в сотейник Сверху обесшкуренные, крупно порезанные помидоры.
Теперь всё быстро превратится в необыкновенную гармонию. На среднем огне начинаю тушить и очень мягко перемешивать самой огромной мешалкой, нежно и чувственно, стараясь не помять ни один кусочек. Минут через 5-7, сока уже будет много. Надо посолить, выдавить чеснок и добавить перец..Я не добавляю свежего чили, мне сложно им регулировать остроту соте. Оно не должно быть жгучим! Надо мягкий кисло-сладкий еврейский вкус, слегка пикантный.Пока тушится, ещё минут 10-15, аккуратно, медленно и так же нежно мешаем, пробуем юшку на соль, перец и сладость.В холодном виде соте ярче и острее на вкус. Пока горячее, нужно, что бы все специи были «на грани», вот ещё б чуть-чуть и был бы перебор.Как только вам всё будет вкусно, сразу нужно переложить готовое соте в салатник или другую посуду, что бы остановить процесс готовки.Дать ему полностью остыть и маслу стабилизировать и связать все краски вместе Кроме петрушки я других травок для соте не вижу, ну вот точно. Слегка сверху притрусить ей и только. Всё крупно, ярко, сочно. Как полотно импрессиониста. Никаких мелких деталей, смело и широкими мазкАми, творите.
Свежие комментарии