Описание:Быстро набирающий популярность метод медленной готовки (Slow cooking) особенно хорош при приготовлении мясного рагу. Недорогое, "жилистое" мясо в этом рецепте даже предпочтительнее, чем мясо дорогое. Длительная тепловая обработка при сравнительно невысокой температуре приводит к тому, что все грубые связки, плёнки мяса максимально размягчаются, растворяются, в то время как волокна мышц остаются мягкими и не грубеют, как при обычной варке.

Мясо в итоге становится исключительно нежным и приобретает незабываемый вкус настоящей говяжьей тушёнки. Блюдо не требует каких-то особых кулинарных навыков, поскольку готовится по принципу - поставил, включил и забыл.

Ингредиенты : -Говядина -900г. -Картофель -2 шт . Лук репчатый -2 шт. Морковь -1 шт. Перец болгарский -1 шт. Помидор -1 шт. Соль перец по вкусу. Масло растительное -2 стл.Мука пшеничная -2 стл.

Говядину желательно пожирнее или края помыть нарезать довольно крупными кусками. Посыпать солью и перцем. Обваливаем в муке.Стряхиваем лишнюю муку и обжариваем мясо на растительном масле на среднем огне.Первые 3-5 минут мясо не трогаем .Когда на мясе образуется золотистая корочка начинаем мешать пока мясо не поджарится со всех сторон.Мясо перекладываем в кастрюлю.

На сковороду с остатками жира от жаренья мяса выложить крупно нарезанные лук и морковь .Овощи обжарить несколько минут и затем переложить к мясу.Затем в кастрюлю добавляем нарезанный перец и помидоры. Сверху добавляем резанный крупно картофель. накрываем кастрюлю крышкой и ставим кастрюлю в духовку на 85 - 100 градусов.Томить в течении 5-6 часов.Думаю, не надо много говорить о том, что овощи прекрасно распарились за это время и дали сок, в котором, собственно, и тушилось мясо. А вот о мясе, конечно же, стоит немного рассказать. Мясо получается какого-то особого вкуса, очень мягкое и нежное. Причём оно по-особому мягкое. Не так, как говядина из супа - та сразу загрубеет, скукожится вся и дальше сколько её ни вари - всё равно жёсткая, разве что на волокна распадётся. Нет, в этом рагу мясо как было изначально мягкое, ещё когда сырое, таким мягким и осталось благодаря щадящему температурному режиму. А все связки, плёнки соединительной ткани успели размягчиться до состояния желе, которое замечательным образом загущает бульон и придаёт блюду особый вкус - вкус деревенского, томлёного в печи рагу. Про запах же я вообще молчу.

Ну и, как всякое рагу, это блюдо замечательно тем, что на следующий день оно становится ещё вкуснее. Чтобы рагу было более жидкое, на этапе закладки продуктов можно добавить в кастрюлю чашку - другую бульона.

Если тушить мясо при меньшей температуре (70 - 75 град. Ц), то время готовки следует увеличить, вплоть до 8-9 часов.