Почему по-русски? Потому что это традиционное итальянское блюдо, несмотря на сто тысяч миллионов «правильных» рецептов ризотто, делается не из такого риса, а из специальных сортов для ризотто, не с таким маслом, а с оливковым, не с таким сыром, а с пармезаном, и вообще не так, а по-другому. То, что будем готовить сегодня – это российская адаптация ризотто из того, что было в холодильнике без специального похода в магазин за «нужными» продуктами.
Сразу отмечу, что в ризотто добавляют что угодно – салями, мясо, курицу, морепродукты. Комбинируйте как хотите, и что хотите. Тут я просто покажу основные правила для ризотто.
Нам понадобится:
Рис высококрахмальный (я взял кубанский) – четверть стакана
Масло сливочное – 100-130 гр
Масло растительное 2-3 столовые ложки
Лук – треть луковицы
Соль и перец – немного, по вкусу
Салями – около 50 гр
Белое вино – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Твердый сыр – 50 гр
Куриный или мясной бульон (но лучше куриный) – 0,5 литра
Как готовить:
В сковороде на среднем огне растопить 50 гр сливочного масла, добавить к нему растительное, чтобы сливочное не сгорело, и немного обжарить в нем лук – до начала изменения цвета. Затем всыпать не промытый рис. Это первый базис – рис не мыть. И обжарить его минут пять до побеления, постоянно помешивая. Это второе – ризотто готовится постоянно помешивая, чтобы ни одна рисинка не пригорела.
Лучше делать в сковороде с антипригарным покрытием.
Потом влить вино и дождаться, пока испарятся лишняя влага и спирт. Добавить чеснок. Третье правило – вино обязательно в начале.
А потом понемногу вливать в рис бульон, помешивать, вливать, помешивать. И так минут 15-20. До тех пор, пока не получится почти однородная кашица. Когда жидкость выпарилась, проверьте на соль и перец.
Готовить ризотто скучно, потому что нужно постоянно стоять у плиты.
Когда видите, что финал близок, добавьте мелко порезанную колбасу. А в самом конце растопите еще 100 гр сливочного масла и как бы вбейте его в рис до получения почти однородной массы.
Это четвертое – сливочное масло добавляется обязательно и в конце. Блюдо считается готовым, когда рис сверху превратился в нечто среднее между кремом и желе, а внутри остался чуть твердым.
Есть ризотто нужно только горячим! Чуть постоит - испортится. Это пятое и последнее :)
При подаче посыпать натертым твердым сыром и можно зеленью. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте!
Источник тут
Свежие комментарии