Мой взгляд на харчо

Это из ресторана Хочу харчо, Гинзы проект, в Питере,после которого поняла,что делаю что то не так при приготовлении его дома

Раньше думала,ну томат,ну рис ,в конце побольше чеснока,как же я ошибалась

Большую часть супов я готовлю не на мясном бульоне,для этого действительно нужно мясо.Для этого супа мне нравится говядина на кости(даже ,если больше я люблю баранину)

Взяла лопаточку на такой шикарной косточке

Варим до мягкости

Люблю готовить в моей кастрюле с толстым дном,сначала можно слегка обжаривать овощи,а потом в ней же и варить

В этот раз варим мясо сначала в кастрюле ,а продолжаем в казанке

Обжариваем слегка лук в казанке

Взбиваю свои любимые итальянские помидоры из банки в блендере,не до конца,а чтобы оставались кусочки помидор

Еще очень хорошо запечь перец в духовке и сняв кожуру,в блендере взбить вместе с помидором

очень обогащает вкус!!

Хорошо , когда слегка спасеровали лук до прозрачного состояния ,бросить в масло приправы,там они лучше раскрываются.

Девочка в одной рассылке рекомендовала

приправу для грузинского харчо "KOTANYI" 1881 серии "Наши любимые рецепты",я ее не нашла,зато очень понравилась такая

для меня все ,что надо было в ней,в меру острая,очень и очень понравилась,все обжарили,добавили нашу помидорную ,самодельную пасту,туда же бульон с мясом,раньше никак нельзя,томат замедляет все процессы варенья мяса и т д,а мяско мы хотим нежное

Рис многие советуют для плова и т д промывать в нескольких водах.Я делаю проще,ставлю под водичку емкость с рисом и она стоит под маленьким напором воды и самостоятельно купается до прозрачного состояния.Рис я беру пропаренный голд,ну во всем меня удовлетворяет

Теперь все это не перевариваем.не надо нам ,чтобы рис становился пушистым,а надо,чтобы сохранил свою приличную форму.Все готово ,все подружилось мяско,специи,помидор(хотя некоторые вместо него советуют ткемали,не пробовала)рис,теперь пора выключать и делать магию

Скалочкой,через пленку помяла грецкий орех,не бойтесь много ,ну очень хорошо,вместе с чесноком,а вот тут я поняла,чтобы чеснок не перебивал все остальные вкусы и ароматы,его надо зубчик!Бейте себя по рукам,если его хочется побольше,не надо(раньше я так не думала)и тогда у вас будет не только чесночный букет в тарелке