Что приятно вспомнить о столовых

Блюда советских столовых у многих людей вызывают ностальгический отклик. Я, например, до сих пор вспоминаю омлет из нашей школьной столовой. Никогда дома не получалось сделать такой: высокий, трясущийся, нежный…

А еще молочный суп с вермишелью, рассольник, шницель и пюре, макароны по-флотски, салат «витаминный», сладкие булочки и компот из сухофруктов.

 

Молочный суп с вермишелью

Это классический рецепт молочного супа, которым кормили в детских садах и школах. Одни вспоминают его с теплотой, другие клянут ненавистную пенку, а как по мне, так лучше ничего и нет. Особенно если приготовить дома и добавить натуральные сладости: изюм, орехи, мёд…

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 0,5 л молока
• 0,5 ст. мелкой вермишели
• 2 ст. л. сахара
• 5–10 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налей в кастрюлю молоко и доведи до кипения.
2. После этого насыпь в него полстакана мелкой вермишели и две столовые ложки сахара.
3. Вари 10 минут.
4. В готовый суп положи 5–10 граммов сливочного масла и тщательно перемешай.
5. Полезный, питательный и экономный суп готов. Приятного аппетита!

Гуляш с подливой как в столовой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г говядины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сметаны (небязательно)
• 1 лавровый лист
• 3 горошины перца
• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь говядину небольшими кусочками.
2. Натри на терке морковь, мелко накроши лук.
3. Выложи мясо на сковороду и слегка обжарь в растительном масле. Затем добавь немного воды и туши с луком и морковью на медленном огне 10 минут.
4. Добавь 1 стакан воды, так чтобы мясо было немного прикрыто бульоном. Туши под крышкой минут 50–60 или до готовности говядины.
5. За 10 минут до готовности посоли, добавь 1 лавровый лист и перец.
6. Налей полстакана воды, добавь чайную ложку томатной пасты и столовую ложку муки. Тщательно перемешай вилкой, чтобы не было комочков.
7. Добавь эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потуши еще 5–10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
8. Приятного аппетита!

Столовский шницель

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г фарша
• четверть буханки черствого черного хлеба
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 яйца
• сухари для панировки
• мука
• масло для жарки
•  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разломай хлеб на куски и замочи в холодной воде.
2. Добавь к фаршу размоченный хлеб, лук и чеснок.
3. Пропусти всё вместе через мясорубку.
4. Добавь в фарш специи и яйца, хорошо вымешай и отбей. Для совсем уж столовского варианта вместо яиц добавь несколько столовых ложек крахмала.
5. Раздели фарш на плоские котлеты.
6. Разогрей в сковороде масло для жарки.
7. Смешай в тарелке сухари и муку.
8. Обваляй котлеты в сухарях и обжарь с двух сторон до румяности.
9. Приятного аппетита!

Подлива «как в столовой»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 л мясного бульона
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г томатной пасты
• 50 г муки
• 1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Обжарь муку до кремового оттенка и разбавь стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков
2. Отдельно обжарь мелко нарезанные лук и морковь. Добавь к ним томатную пасту и слегка обжарь всё вместе.
3. Доведи бульон до кипения и тонкой струйкой влей в него муку с водой. Следом добавь овощи и туши смесь на небольшом огне примерно час.
4. Для достоверности можно заправить соус маргарином.

Макароны по-флотски

Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: тебе потребуется кусок отварной говядины, лук, растительное масло и макароны. Отвари до готовности и промой макароны.

Отварную говядину пропусти через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, а затем добавь мясной фарш. Посоли, поперчи, добавь макароны и подавай блюдо к столу вместе с салатом «Витаминный».

Пельмени с уксусом

В столовых и пельменных, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки пельмени, которые подавались с уксусом или сметаной.

Это незатейливое блюдо и дух советских пельменных красочно описал в своей книге «Занимательная наркология» певец и композитор Андрей Макаревич.

«Одна из них разрывает руками красно-серые картонные пачки, вываливает содержимое в огромный бак, ворочает там поварешкой. Из бака валит пар, расплывается по помещению, оседает на темных окнах. Вторая равнодушно метает на прилавок тарелки с пельменями. Пельмени с уксусом и горчицей — 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом — 36 коп.

Сметану либо масло тетка швыряет тебе в тарелку сама, а уксус и горчица стоят на столиках — уксус в захватанных пельменными руками и оттого непрозрачных круглых графинчиках, а горчицы нет — она кончилась, и баночка пустая и только измазанная высохшим коричневым, и торчит из нее половинка деревянной палочки от эскимо, которой кто-то всю горчицу и доел, и идешь по столам шарить — не осталась ли где».

«Из за невозможности вербализовать запахи, мы раскладываем их на эмоциональные полки ассоциативного восприятия. Так вот, совокупность запахов старой советской пельменной, состоящей из аромата пельменей, сосисок с зеленым горошком и кофе с молоком, уникальна. Она рождает ощущение того времени».

Сосиски с зеленым горошком

Сосиски с зеленым горошком широко прославились благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище». Вкусно и очень просто, а главное — повару напрягаться особо и не приходится.

Салат «Витаминный»

Секрет популярности этого простого блюда в термической обработке капусты. В советское время салат «Витаминный» присутствовал практически во всех заведениях общепита и был достаточно популярен, особенно в зимнее время. Салат очень прост в приготовлении и сочетается почти со всеми вторыми блюдами.

Нашинкуй и сложи в кастрюлю 500 грамм белокочанной капусты, добавь пол чайной ложки соли и 4 столовые ложки 3%-го уксуса, перемешай, поставь на разогретую плиту и прогревай в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, а затем сними с плиты.

Далее капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.

Компот из сухофруктов по ГОСТу

Первое было, второе было, теперь подошла очередь компота.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 л воды
• 120 г сахара
• 3/4 ст. сушеных яблок
• горсть кураги
• горсть чернослива
• горсть изюма
• 2 г лимонной кислоты (необязательно)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 

1. Доведи до кипения воду и всыпь в нее сахар.
2. Уменьши огонь, добавь сушеные яблоки и вари 10 минут.
3. Добавь чернослив и курагу, вари еще 5 минут.
4. Добавь чернослив и вари 10 минут.
5. Выключи, накрой крышкой и оставь настаиваться до полного остывания.
6. По технологии в компот, после того как он уже сварен, добавлялась лимонная кислота, но мне нравится и без нее. Пей вкусные и полезные компоты вместо химических лимонадов и будь здоров!

Пышный омлет

Ну и на закуску — блюдо, которое славится нежностью и неповторимым вкусом. Омлет, как тот, который подавался на обед в дошкольных учреждениях и школах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 яиц
• 1,5 ст. молока
• 30 г сливочного масла
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Раздели яйца на желтки и белки. Первые перемешай с молоком до однородности. Посоли.
2. В другой емкости взбей белки до крепкой пены. Частями введи белковую массу в общую смесь и перемешай.
3. Смажь форму тонким слоем сливочного масла, залей ее омлетной смесью и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.
4. Пышный омлет как в детском саду готов. Приятного аппетита!

Вкус из детства — его нельзя ощутить, но можно вспомнить!