Источник : Сделаны методом низкотемпературного запекания
Несколько лет назад мы решили, что поскольку семга и прочая форель в супермаркетах является аквакультурой, то отказаться, в основном, от ее использования в пользу свеже-мороженной дальневосточной лососевой рыбы. Коей в продаже есть всегда и разных сортов.
Потому пошел на рынок и купил для очередного эксперимента парочку небольших горбуш по 800 гр. свежего улова. Больших не было.
Дома разделал- там оказалось такое.
С этим разобрались.
Отрезал хвосты и головы и поместил на сутки в рассол (40 гр. соли на литр воды, больше ничего не добавлял). Хотелось приготовить в максимально натуральном виде с минимумом ингредиентов.
Через сутки достаю, промываю, обсушиваю, разрезаю пополам и сооружаю такие нехитрые конструкции. Добавляю только зелень, лимон и перец.
Заворачиваю в фольгу, оставляя сверху дырки.
Порционные кусочки укладываю на блюдо и ставлю в духовку с температурой 75 град. С. Идея была такая, что поскольку кусочки небольшие (грамм по 200), то они относительно быстро прогреются до 70 град. внутри кусочка часа за 2. Однако через полтора часа я термометром ткнул – там оказалось всего 55 град, но такая прекрасная сочная и готовая консистенция плоти, что держать далее смысла никакого не было. Поскольку рыба лососевая, да после глубокой заморозки, да после выдержки в рассоле, то и ждать больше нечего- нужно немедленно кушать. Даже отказался от мысли делать какую-то корочку сверху. Видно дырку от термометра
Шкурка очень легко и просто снялась, и оказалось очень вкусно – очень сочная и даже в меру жирная рыбка. И не нада никаких сувидов. Одно плохо, что моментально расхватали и натюрморт сложить не вышло. Только свою тарелку и успел заснять.
Всем рекомендую такой метод для горбуши и кеты.Всем приятного аппетита!
Ваш © Тиберий Горобец
Свежие комментарии