Собственно, эту тему уже выкладывал на некогда любимом нами сайте. Любочка, если ты не против, то продублирую и здесь. Просто как вариант...
Сегодняшний отчет я попытался оформить именно так, как это принято на кулинарных сайтах. То есть, с набора продуктов, из которых все и будет готовиться. Компания ожидалась небольшая, посему и казан взят маленький – ведерный.
Итак. Свиные ребра, чуть больше килограмма. Три-четыре луковицы. Пара-тройка морковок. Болгарский (сладкий) перец, пару штук. Картошка – столько, сколько вы считаете нужным к такому количеству мяса. Молотая паприка. Соль, черный перец. Тесто.
Без нашего местного пива я просто не умею готовить))) Вы – вольны в выборе сопутствующего напитка.
К слову, всегда боюсь рецептов, в которых пишут, например, «Возьмите 134 грамма муки». И у меня сразу наступают терзания. А что, если муки будет 139 граммов? Испорчу блюдо?
Посему, берем основной продукт, в данном случае это мясо, а остальные ингредиенты приводим в соответствие с количеством мяса. Критерий простой: если вам кажется, что именно столько лука будет достаточно, значит, так тому и быть!
Небольшая предыстория. Мой друг ездит отдыхать (и подлечиться) на Западную Украину. Из одной из таких поездок он вернулся сильно воодушевленный, и заявил, что попробовал в тамошнем ресторанчике блюдо, подобного которому в наших краях вообще нет.
Собственно, Бессарабия – такой сумасшедший микс национальностей и культур, в том числе кулинарных, что удивить чем-то трудно. Но бОграч, о котором он рассказал, действительно представлял нечто новое. Причем, его жене в том самом ресторанчике рассказали, как его готовить.
Ну, приготовила она. Сказать, что мне не понравилось – ничего не сказать. Я был дико разочарован! Ждал чего-то Этакого, а получил невразумительный супчик. А ведь название сулило ТАКОЕ…
Кроме того, им там рассказали, что блюдо пришло из Венгрии. А венгерскую музыку я вообще обожаю. Такие названия, как «Омега», «Фонограф», «Корморан», «Иллеш», «Скорпио» (венгерский, не германский) – уже сами звучат для меня музыкой. И надо же было так разочароваться через блюдо с Таким названием!!!
Полез в Интернет. И понял всё с одной фразы. Фраза была такая: «Мяса в бограче должно быть больше, чем всего остального». Вот главное отличие настоящего бограча от ресторанного! Давайте готовить.
Режем ребра небольшими кусочками, так, чтоб на один укус. Режем все остальное (кроме картошки) без изысков – полукольцами. Ставим казан на огонь и даем ему хорошенько прогреться. Добавляем что-нибудь жирное. В моем случае это был смалец, и как только он растопился и прогрелся – вываливаем в него лук. Активно перемешиваем.
Как только лук стал мягким – а это и на глаз видно, вываливаем туда все мясо. И опять весело перемешиваем. Мясо выпускает сок? Прекрасно. Дадим соку выпариться и морковочку туда. Снова перемешиваем. Вот за что люблю бограч – готовишь его, и все время при деле! Вот уже и морковочка помягчела слегка. Вот он, ключевой момент. Сыплем молотую паприку. В рецепте – 2-3 столовых ложки. Засыпал три магазинных пакетика. Отбросив сомнения! И перемешивать!!!!! Авторы предупреждают, что самое страшное – пережарить паприку. Поэтому перемешиваем весело, но недолго.
И заливаем водой. Без фанатизма. Так, чтобы покрыло мясо, но только слегка покрыло.
Держим средний огонь, время от времени помешиваем. И так примерно полчасика. Засыпаем сладкий перец, тем более, что это паприка и есть, только в свежем виде. Нарезаем пластинками помидоры. И вот тут я только собрался накрывать все крышкой, как оглянулся и увидел синенький. В смысле – баклажан. И, главное дело, нет его в рецепте. Но висит, зараза, провоцирует. Словом, нашлось и ему место в казане. И вот тут уже пошла в ход крышка и минут на сорок. Лишь изредка поднимал ее, чтобы перемешать.
Пришло время картошке. В рецепте написано, что она режется кубиками со стороной в 1 см. Тоже мне, слесаря-иструментальщика нашли. Нарезал, как считал нужным, забросил, еще водички добавил, тоже, чтобы вровень с заброшенным была. Переварить не боялся, помидоры подкислили, так что – все нормально.
Еще с полчасика прошло и пришла пора теста. Мука + 1 яйцо + немного воды. Так, чтобы оно было как на оладушки, и вот такими (на фото) кусочками (вообще-то это клецки, но еще их называют чипеттке) забрасываем в эту кипящую массу. Даем тесту повариться. Режем зелень. У меня это была петрушка и базилик, и то, и другое – свежесорванные. Еще немного поддержали под крышкой и – внимание! – влили стакан красного сухого вина. Накрыли крышкой, дали еще пяток минут покипеть. Всё! Несем к столу.
Основные правила бограча:
- Он должен быть густым
- Он должен быть горячим
- Он готовится на костре
- Он готовится в казане (собственно венгерское слово «бограч» и переводится «котелок»)
- А уж как он под водочку идет… Я сам не пью, но выражение лиц едоков видел!
Приятного аппетита!
Свежие комментарии