С VIII по XV века территория Андалусии находилась под властью арабских завоевателей. Столь длительный период истории нашел свое отражение в традициях местной кухни. Мавры перевезли в эту часть Иберийского полуострова свои излюбленные продукты и привычные техники их приготовления.
Альборония (или просто борония) – овощное рагу, которое готовится из разнообразных компонентов на растительном (оливковом) масле.
Приставка al- недвусмысленно говорит об арабском происхождении блюда.
Кабачки, баклажаны, тыква, лук – были основными ингредиентами до тех пор, пока в Андалусии не прижились южноамериканские перцы и томаты. Но это случилось уже намного позже выдворения арабов.
Добавление сладкого перца и помидоров превратили боронию в то, что теперь называют андалусским рататуем.. во многих случаях эти блюда друг с другом не то чтобы путают, а просто сливают воедино.
Я сегодня буду готовить боронию без томата и перца, по старинному, так сказать, рецепту.
Надо сказать, что единой жесткой рецептуры нет, в каждом местечке есть свои предпочтения. Где-то в рагу добавляют мясные компоненты, в Кадисе типичная добавка – тмин, в Кордобе – в качестве пикантного ингредиента используют айву, есть варианты подкисления хересным уксусом, а также добавления нута.
В чисто овощном варианте для сытности боронию сдабривают яйцом.
Использованные ингредиенты
- 1 небольшой кабачок
- 1 небольшой баклажан
- 2 черешка сельдерея
- 1 репчатая луковица
- полморковки
- половинка очищенной айвы
- полстакана тыквенного пюре (можно взять кусок цельной тыквы)
- масло растительное
- соль, черный перец, сушеные травки
- 3-4 яйца вкрутую (по одному на порцию)
Лук, морковь, сельдерей нарезаем мелким кубиком, баклажан и кабачок брусочками, если берем цельную тыкву, то ее тоже брусочками. Айву я очистила от кожуры и сердцевины, удалила грубые части.
На сковороде в разогретом масле пассеруем лук, морковь и сельдерей.
Добавляем айву и даем обжариться. Следом по очереди идут тыква (если сырая), баклажан, кабачок. У меня было тыквенное пюре, его я добавила когда все другие овощи уже прогрелись и пустили сок.
Приправляем содержимое сковороды солью, перцем, травками по вкусу, тушим под крышкой до готовности. Если влаги в овощах маловато, можно плеснуть воды или бульона.
За 5 минут до готовности пробуем, доводим до вкуса. При необходимости можно подкислить хересным (или другим) уксусом.
Желтки яиц, сваренных вкрутую, растираем с небольшим количеством соуса, добавляем к овощам и тушим еще немного.
Подают боронию горячей или холодной, посыпав накрошенными белками яиц.
PS. Для картинки я отложила немного овощей и соуса с желтками, не смешивая J)
И опять же хочу отметить, что прием заправки соуса желтками сваренных яиц мы уже встречали и в других андалусских блюдах.. например, в соусе пепитория. То есть, это тоже типичный прием.
Свежие комментарии