«Баклажаны в томатном соусе»

Понадобится:

 

• 3–5 кг баклажанов 

• 1–2 кг моркови 
• 1–2 кг лука 
• 2–4 л свежего томатного сока с мякотью 
• соль, перец по вкусу 
• рафинированное растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2 см. 

2. Выложить в миску, густо посыпать солью, оставить на 15 мин.

 Отжать, чтобы стекла горечь. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле с двух сторон. Выложить в большую эмалированную кастрюлю.

3. Лук и морковь очистить, нашинковать, слегка обжарить на растительном масле. 

4. Выложить к баклажанам. Залить овощи свежевыжатым томатным соком с мякотью, тушить на слабом огне, помешивая, в течение 3–4 ч. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу. 

5. Разложить горячую овощную смесь в подготовленные литровые и пол-литровые банки, накрыть крышками. 

6. Стерилизовать пол-литровые банки в течение 20 мин, литровые – 45 мин. Закатать, перевернуть, дать остыть.

Источник: https://7dach.ru/recepty/lublu_gotovit/master-klas...ny-v-tomatnom-souse-85741.html