Технология, в принципе, ни чем не отличается от технологии приготовления домашнего творога. Только творог делают из простокваши, а лабане - из йогурта.Сперва - правильный рецепт.
Надо 1.5 литра овечьего молока. Молоко нагреваем до такой степени, что опущенрый в него палец можно держать секунд 10, снимаем с огня, и вмешиваем пару ложек йогурта, как закваску.

Укутываем, и оставляем часом на 6-8, до полной йогуртизации молока.
Йогурт сливаем в несколько слоев марли, собираем в мешок и подвешиваем над раковиной на сутки-двое.
Получившийся сыр еще высушиваем в холодильнике часов 10-12, после чего употребляем.
Просто? Конечно. Только есть несколько "но".
Овечье молоко у нас найти-это если только сам где-то найдешь овцу и подоишь. Да и долго как-то.
Вот адски упрощенный рецепт, но, тем не менее, по вкусу вполне достойный.
Надо йогурт безо всяких добавок и марлю.



В двух стаканах йогурта размешиваем пол ч.л. соли, и выливаем в дуршлаг, проложеный марлей в несколько слоев.



Скручиваем ткань в мешок, и подвешиваем его над емкостью, так, что бы он не касался дна,



Удобно подвешивать, засунув его в двухлитровую банку. Ставим конструкцию в холодильник на ночь, и забываем на 10-12 часов.
Утром достаем. Можно мазать на хлеб, а можно скатать небольшие шарики, и залить их оливковым маслом.
Шарики посыпают сушеной мятой, заатаром, сумахом, свежими травами.
Очень хорошо идет с маринованными перцами и кусочками питы, поджаренной до хруста.



ПыСы: Хранить лабане, если не съели все и сразу (из двух стаканов йогурта получается полстакана лабане)
лучше скатав его в шарики и залив оливковым маслом.