Это грудь муларда или мускусной утки. Забавная и вкусная птичка.

Мясо покрыто толстым слоем жира, который при правильном подходе является деликатесом.
Для начала готовим специи – розмарин, тимьян, можжевеловые ягоды и свежемолотый черный перец.

Делаем в жиру прорезы крест на крест. Натираем тщательно специями и даем отдохнуть пару часов.

Традиционно к утке подходит кисло сладкий фруктовый соус.
Ну вот например возьмем немного винограда.

Добавим к нему палку корицы, чуток мускатного ореха, много жгучего сухого чили, мед и уксус.

Готовим на слабом огне где то час. Полученный соус-чатни можно использовать сразу, но лучше выдержать пару недель в холодильнике.
Для гарнира берем листья мангольда (свекольной ботвы).

Обжариваем лук с чесноком.

Кидаем мангольд, соль, перец и лимонный сок.

Мясо обжаривается тщательно со всех сторон, особенно со стороны жира.Дело в том что мулард не курица. Его жир хрустящей плотной консистенции, но не воняет скажем как жир барана.

Далее отправляем на 10 минут в печь при 180 С.

Здесь как видите well done. В принципе муларда советуют есть розовым, то есть medium.
Дело в том что мулард не курица. Куриное мясо сыроватым есть невозможно. Мулард в этом плане ближе к говядине. Его мясо более плотное и при пережарке становится слишком жестким.
Подаем с листьями мангольда и виноградным чатни.

— Доброе Привидение , Сайт Удава Фкусно жрать