Покупала ее время от времени . А тут задумала сделать ее самой
После шпикачек подумала , а не замахнуться ли нам на Вильяма так сказать Шекспира То есть на Чоризо
Выбрала вариант приготовления такой http://arborio.ru/kolbasa-chorizo/ . Готовила по рецепту Алексея Онегина. Нитритную соль не добавляла,готовила без неё,хотя на сайте Алексея колбаса с нитритной солью(не путать с нитритом).
И осталась довольнаКупить свиные черева уже не проблема . Купила
Соотношение продуктов такое
1 м. свиной черевы
860 г. свиного окорока
140 г. свиного сала
23 г. нитритной соли
10 мл. белого вина
2 зубчика чеснока
15 г. сладкой паприки
15 г. копченой паприки
2 г. сахара
2 г. черного перца
Лопатку свиную бросила в морозилку, не надолго . Чтобы при перекручивании на крупной решетке кусок на выходе оставался как можно крупнее
Свиное сало достала заранее из морозилки и зазря . Нарезала его еле еле
Чеснок тоже нарезала мелко
Добавила все по рецепту ,кроме нитритной соли ,еще не купила
И убираем в холодильник на 24-36 часов
Я на 36 . Фарш хорошо промариновывается и становится плотным
Он мне потом отомстил этим ,я его еле протолкнула через мясорубку . Зато промариновался !
Совет : После этого ,отщипните кусочек фарша ,сделайте на режиме максимум в микре и попробуйте , какой вку будет у будующей колбасы
Нарезала еще сало ,мороженное ,крупным куском
Достаем его и начинается волнительный момент
Подруга у меня не смогла прийти ,она мне в прошлый раз помогала И слава Богу!
В прошлый раз это были эмоции . Она подает , я принимаю .И кричу ей майна! . А она смотрит на меня глазами оленя испуганно и поздно соображает
В этот раз у меян получилось даже лучше .ьЯ же женщина опытная
Спасибо Наташе Матвейкиной , что она подсказала , сейчас расскажу , что
Нассаживаю на насадку череву , включаю мясорубку и начинаю проталкивать фарш . Череву на конце не завязываю .Только фарш
прошел к концу черевы , можно уже завязать конец и начинать действовать
Проталкиваем фарш , останавливаем , если надо мясорубку и подтягиваем череву наверх , уплотняя фарш
И так до конца .Если сказать , что этот процесс дался мне легко , это льстить
Подскажите кто нибудь ,почему потом остается так много фарша в мясорубке и он не проталкивается , я чуть пальцы не сломала
, проталкивая его вручную!
Ух ,закончили , можно вздохнуть свободно .Свернули калачиклом его , отдыхать отправили
В холодильник ее на ночь, чтобы приобрела форму и приготовилась вялится
Мой секрет , сразу после наполнения протереть колбасу ватным диском смоченным в спирте или в водке ,у кого , что есть
На сайте Алексея Онегина он предупреждает , что в процессе вяленья может появится плесень .
И слава Богу плесень на ней даже не завелась
Все , вывешиваем . В идеале на лоджии . Мы их как класс ликвидировали и теперь у меня лоджия , как продолжение комнаты
На скозняк не надо . На окне , сквозняке , не надо
Я повесила ее на палку , которая находилась не далеко от батареи и не далеко от окна , где поток свежего воздуха
Над батареей не надо , иначе будет сохнуть оболочка и оставаться сырая середина
Режим колбаски такой: Днем сушим на лоджии , на ночь в холодильник .
И так 5 дней
По истечении этого времени убираем в холодильник и оставляем дозревать 5-6 дней , потеря где то 30-40% от начального веса . Я
оставила на 10 дней
И получаем :В профиль
В профиль
И на разрезе
Слушайте ,но я довольна результатом . Надо сделать селфи и повесить себя в красном углу . Вкусно!
Обьясняла долго ,потому что нужны нюансы в приготовлении. А это ссылка на Инструкцию по применению Нитритной соли.
http://fb.ru/article/159819/sol-nitritnaya-instruktsiya-po-p...
А теперь хвалите меня ! Шучу ,буду рада ,если этот рецепт кого то вдоховит!
Свежие комментарии