С кунжутом знакомы даже те, кто понятия не имеет, как называются эти вкусные крошечные зернышки на бургерах и всякой другой выпечке. А еще все, кто хоть раз пробовал тахинную халву, еду дальневосточных и ближневосточных кухонь... В общем, кунжут представлен в нашем меню очень широко.
Точнее, оба кунжута - черный и белый, хотя черный пока популярен у нас чуть меньше. Чем они отличаются? Принципиально - ничем. И тот, и другой буквально напичканы всякими полезными веществами. По содержанию кальция, например, кунжут один из чемпионов среди продуктов и превосходит даже некоторые сорта сыра. А еще пресловутые антиоксиданты, куда же без них... если хотите подробностей, спросите об этом у диетолога, а я ограничусь этой общей констатаций.
Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
И черный, и белый кунжут даже в небольших количествах обогащает вкус любого блюда, добавляет ему пользы и пищевой ценности. Его маслянисто-ореховый вкус умами, о котором я рассказывала в статье про пажитник, одновременно богат и нейтрален. Поэтому одинаково прекрасно дополняет и сладкие, и несладкие блюда.
А еще создает декоративный акцент, визуальный штрих, который превращает любо блюдо в эстетически законченное, а вас - в крутого шефа. Если вам кажется, что чего-то не хватает, смело добавляйте кунжут. Например, черный - в боул с куриным филе. Посыпанная кунжутом, любая выпечка становится неотразимо привлекательной, как этот пирог спанакопита. А кунжут, добавленный непосредственно в тесто, придает ему особую текстуру и богатство вкуса, как пирогу Святого Фанурия.
Это лишь несколько примеров, которые я вспомнила, чтобы продемонстрировать вам кунжут в деле. На самом деле я использую его постоянно и очень широко.
Очень часто имеет смысл слегка прогреть кунжут на сковородке перед употреблением, это поможет раскрыться его ореховому аромату. Главное, делать это на умеренном огне и внимательно следить за процессом, чтобы кунжут приобрел лишь легкий золотистый оттенок. Чем мельче частицы, тем быстрей они из золотистых превращаются в горелые, не забывайте об этом!
Из кунжута делают ту самую пасту тхина или тахини, которая является непременным ингредиентом хумуса и паштета из баклажаов. Ее можно купить готовую, а можно и приготовить самостоятельно непосредственно из кунжута, это совсем не трудно.
Из него же делают и любимую многими тахинную халву. Ой, написала и поняла, что ужасно хочу торт с халвой!
Свежие комментарии