Говяжьи хвосты от римских пролетариев

Сегодня мы обратимся к прекрасному блюду римского пролетариата, как и многие другие когда-то бывшие блюдами бедняков сегодня можно попробовать в дорогих ресторанах. Но обо всем подробнее.
Итальянская википедия рассказывает нам про то, что это одно из старейших римских блюд, которые дошли до современников.

Рецепт появился в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая "пятая четверть" коровы. Со временем блюдо приобрело известность и вот сейчас его уже можно встретить в дорогих ресторанах. В связи с этим существует 2 варианта рецепта: в одном есть шоколад, изюм и кедровые орешки, в другом нет. Думаю не сложно догадаться, что в историческом рецепте этого нет. Будем готовить по нему (ну практически, он все равно со временем преобразовался).

Для правильного рецепта нужно:
Говяжьи (бычьи хвосты) - 1.5 кг
100 грамм панчетты (за неимением взял сало, свою цель оно выполняет)
300 грамм сочных сладких томатов
2-3 стебля сельдерея
0.5 головки чеснока
2 моркови
2 луковицы
Пучок петрушки
Стакан сухого белого вина
Тимьян, чили, оливковое масло

Хвосты режем по сочленениям, острым ножом это делается вообще без проблем, главное не рубить

Режем лук, морковь и панчетту (сало)

В кастрюлю с толстым дном (в моем случае казан) вливаем пару ложек оливкового масла, до золотистого цвета отжариваем сало

Следом жарим хвосты, минут 5 со всех сторон

Еще 5 минут с луком и морковью

Вливаем вино, закидываем чеснок и петрушку

Далее взять пассату, ну или как я просто свежие томаты, предварительно их обезшкурив. Можно сделать из них пюре, но в принципе, учитывая что оно будет вместе тушиться не менее 4 часов, можно просто закинуть к хвостам и забыть. Добавляем тимьян и чили. солим. В процессе подливаем воды, когда требуется.

Сельдерей порубить не сильно мелко. заливаем на пару минут кипятком и сразу в ледяную воду. Ну и пока оставляем в стороне.

Тушим хвосты на маленьком огне примерно 4 часа, до стадии мясо отделяется от кости практически само. закидываем сельдерей и выжидаем еще минут 10.

Употреблять конечно же с водкой, чо уж там

Приборы на фото конечно для красоты, есть проще руками, вымакивая хлебом соус, так даже вкуснее.

И

Ну вот так вот легонько зацепив вилкой отвалил целый кусок мяса. короче все просто, единственно, нужно много времени, я в процессе приготовления этого крео сделал еще одно..

Приятного!Кузьма.Сайт Топтуха