Этот польский рецепт из моей серии сладкой домашней выпечки замечателен во всех отношениях: и тесто отличное, и начинка, и форма и способ заворачивания необычные и очень удобные. Ягоды можно взять абсолютно любые, но с черникой и малиной будет особенно художественно.
Ингредиенты:
Тесто:
- 1 ч.л. — сухие быстрорастворимые дрожжи
- 250 г — мука в/с
- 3 ст л- сахар без верха
- 3 шт — маленьких яйца
- 150 г — сливочное масло
Начинка:
- 250 г — творог
- 2 ст л — мягкое сливочное масло
- 4 ст л — сахар
- 1 яйцо
- 2 ст л — мука
А также:
- 300 г ягод
- 2 ст л — сахар.
Выход: 12 булочек.
Тесто для этого пирога будет дрожжевое. Готовим опару — как обычно. Высыпать дрожжи в чашку, залить 5 столовыми ложками теплой воды и добавить щепотку сахара, перемешать и дать постоять около 10 — 15 минут, пока дрожжи не вспенятся.
Обязательно просеять муку в миску. Добавить дрожжи, растворённые в воде, сахар, соль и яйца. Ингредиенты перемешать деревянной ложкой или миксером до однородной массы. Замесить в течение 10 минут до получения однородной и упругой массы.
Добавить 2 ст. л. сливочного масла, перемешать вручную или миксером на средней скорости. Быстро добавить еще 2 столовые ложки сливочного масла. Тесто в итоге должно иметь однородную структуру. Накрыть миску тканью и оставить в тёплом месте без сквозняков, пока оно не удвоится в объеме, примерно на 1,5 часа.
Тем временем подготовить творожную начинку: творог смешать с остальными ингредиентами до гладкой текстуры, я протираю (как всегда через сито) и поставить в холодильник.
Тесто ещё раз перемешать, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник минимум на час или лучше два. Тесто можно хранить в холодильнике в течение ночи (максимум 12 часов). С тестом легче работать, когда оно охлаждается — следовательно, тем дольше оно в холодильнике, тем лучше!
Достать тесто перед выпечкой, посыпать мукой стол и и тесто тоже. Раскатать в прямоугольник 1 см толщиной. Разложить охлаждённую творожную начинку, разложить ягоды (можно и изюма добавить. Сложите короткие стороны теста к центру, как книгу — так, чтобы они встретились в середине. Разрезать тесто на две части. И затем разрезать каждую половину поперек на 6 полос. Положить их (желательно по широкой стороне примерно 21 х 26 см) на покрытый пищевой бумагой противень. Укладывать нужно их близко друг к другу. Накрыть салфеткой и оставить подниматься в течение приблизительно 1,5 часов. Ягоды можно использовать любые — у меня ежевика и вишня.
Разогреть духовку до 190 °С. Верх пирога можно смазать взбитым яйцом. Поставить противень в духовку. Выпекать булочки до интенсивного золотистого цвета, около 20 минут. На фото видно, что я нарезала зачем-то больше полос 
, соответственно, они получились короче и не так близко к друг другу. Не повторяйте моих ошибок.
Охладить в форме, установленной на металлической сетке. Нарезать только после полного охлаждения. Для окончательного ощущения счастья покрыть глазурью (белок + пудра).
Пирог или булочки (как хотите, так и называйте) с творогом и черникой или любыми другими ягодами был прекрасен…вы мне верите?
На пошаговые фотографии разрешите пригласить вас в гости на мой сайт, потому что там очень!очень много всего разного, а мне так хочется поделиться с вами
Свежие комментарии