Танцы от плиты и до компа!!!
Ушное - загадочное русское блюдо, которое не имеет никакого отношения к ушам. Это нечто среднее между супом и горячим блюдом, два в одном.Стараюсь готовить семье еду из продуктов, выращенных дома, но вот баклажаны приходится покупать на рынке.
История этого рецепта довольно таки древняя. В те века, когда он появился, на Руси (имею ввиду не Киевскую Русь и не Московию, а вообще всех славян) были проблемы с картошкой… то есть не было ее… совсем не было… Была репа (в этом рецепте присутствует, так как было мало репы).Но и не сильно жалуют этот овощ, но он содержит много полезных микроэлементов, и я решил добавить его к уже привычному для домочадцев рагу вместе с капустой. Жаркое получилось очень насыщенным и ароматным.
Лесков в рассказе «Зимний день», казалось бы, вполне справедливо утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы». Нельзя, говорит, и все! А вот прапрадеды-то наши варили, поскольку когда-то на Руси уха без рыбы была обычным явлением, и «ухою» называли любые похлебки – и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы именуем «компотом» (!). В рукописях и книгах XI-XIX веков встречаются уха яичная и уха ривифиновая (ривифь – разновидность гороха) и подробные лекарские заключения: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови»; «Уха гороховая здорова и сильна есть»… Да кто ж спорит?! Брат Митька что ли? Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья) в те времена улыбок не вызывало. Не та уха, привычная нам, да все равно вкусно… Как говаривали на Руси: «Хоть и не рыбно, да ушно»… И еще: «Не хватай в первой блюдо, не жри как свинья, не дуй в ушное, чтобы везде брызгало», – так излагается в поучительной книге «Юности честное зерцало», изданной в петровскую эпоху…
Необходимые ингредиенты:
• небольшие баклажаны – 2 шт.;• капуста – 500г; Репа у меня одна штука • картофель – 5-7 шт.;• репчатый лук – 1 луковица;
• маленькие кабачки – 2 шт.; Немного болгарского перца• морковка;• растительное масло;• соль;• специи;
• свежая петрушка.
Приготовление :
1. Первым делом я мою овощи и даю им обсохнуть. Затем нарезаю небольшими ломтиками баклажаны, ссыпаю их в миску. Потом посолив кусочки, оставляю на полчаса. Эта процедура позволяет убрать присутствующую в овоще горечь.
2. Луковицу и морковку я крошу мелкими кубиками. После пассерую на масле до полуготовности. Получившуюся обжарку высыпаю на дно горшочка.
3. Картофель и кабачки, как прочие ингредиенты, кроме капусты, режу небольшими квадратиками и оправляю на обжарку до появления золотистой корочки. Высыпаю ее следующим слоем в горшочек.
4. Кочан капусты шинкую (обдаю кипятком буквально на минуту, сливаю воду), слегка подсаливаю, и отправляю на 8 минут обжариваться. Далее высыпаю поверх картофеля.
5. Дошла очередь обжаривать по отдельности баклажаны и кабачки. На огне они должны пробыть совсем немножко, чтобы только схватились.
6. Устанавливаю горшочек в духовку на 100 гр на тихий огонь. Вливаю немного бульона (овощного) или горячей воды, добавляю немного поваренной соли, перца и специи. Оставляю тушиться на полчасика.
Приготовленное овощное рагу подавать горячим. Перед подачей украшаю тарелки зеленью.
Свежие комментарии