Вкусно с Любовью

8 073 подписчика

Свежие комментарии

  • Сергей Ромащенко
    /Блинчики заварные...
  • Людмила Бочкова (Хайрунина)
    Отличная идея!Пирог с тремя нач...
  • Любовь Ивановна
    Спасибо Алла мне нравится главное что без всяких танцев с бубнами.Блинчики заварные...

Богорач или Бограч

Богорач или Бограч

Всем бобра, любви и счастья! А ещё здоровья много-много! Сегодня займёмся закарпатской кухней в сибирском исполнении.

Не, ну а чё? Склонов покрытых шелковистой, изумрудной травой и пасущихся белоснежных барашков, рядом с хрустальным ручьём я не обещаю, зима всё таки, но где-то близкое к оригиналу, постараюсь замутить.

Ингредиенты:

- мясо около 1 кг.

- пару картофелин (средних)

- пару небольших луковиц

- пару средних морковок

- грамм двести сала

- 4 шт. болгарских перца

- грамм 200 редьки "дайкон"

- зелень (петрушка, укроп, кинза), факультативно

- 3 столовые ложки паприки

- соль, перец, по вкусу

Богорач или Бограч

Ну и вот, все они тут собрались.

Теперь по поводу мяса, в аутентичном рецепте используется баранина, курдюк и т.д., что к этому прилагается...

Мне теперь чё, в Альпы бежать? Всё гораздо проще, готовим из того, что есть, а есть у нас свиная шейка и копчёное сало!

Ах, да, тут ещё и костёр нужно разводить, но всё это дело отложим до лета, на балконе, как-то стрёмно будет выглядеть, пожарные не поймут моих кулинарных подвигов. glasses

И так, режем сало, довольно тоненько и делаем из него "расчёску".

Богорач или Бограч

Достаём боевой казан, ну или какую либо кастрюлю с толстным дном и отправляем жариться сало, нам собственно, нужно сало и шкварки!

Сало, потом скажу для чего, а про шкварки скромно умолчу zst

Богорач или Бограч

Вот до такого состояния его выжариваем, потом шкварки на бумажное полотенце и стоит метнуться к холодильнику, ибо не может такое добро пропадать, но это к мужеской части кулинаров!

Богорач или Бограч

А это получается как бы десерт. Не, а чё? Каждому своё, кому-то взбитые сливки, а кому-то и шкварки! v

Богорач или Бограч

Пока суть да дело, режем мясо на кусочки "шоб в рот влезло", ежели есть рёбрышки, то можно сначала их обжарить, у меня увы, нынче их не было. То бишь, режем мясо.

Богорач или Бограч

Тут же дальше, следуя традиционным правилам, и плача для порядка, режем лук, можно полукольцами, а можно и на квадратик, тут не принципиально, главное, как не лень. Морковку можно тоже резать как душе заблогарассудится.

Богорач или Бограч

Проще всего всё сразу подготовить и порезать, перчики режем обычными полосками. По крайней мере мне так вкуснее.

Богорач или Бограч

Картошку рубим кубиком.

Богорач или Бограч

Да и дайкон также.

Богорач или Бограч

Приступим помолясь, в казан с топлёным салом выкладываем мясо, кладём его небольшими порциями, мясо должно "запечататься", а весь сок должен остаться внутри, нам пока не нужно тушёное мясо.

Богорач или Бограч

Если мяса много, стоит его обжаривать в несколько приёмов, порцию пожарили - убираем, в моём случае, просто достаём на тарелку.

Богорач или Бограч

Теперь черёд лука, закидываем его в вытопленное сало и после "запечатывания" мяса.

Богорач или Бограч

Как только лук обжарился и начал совсем чуть-чуть карамелизоваться, тут не мешкаем и кладём паприку. Тут же можно добавить острый перчик, но это на любителя, у меня супруга с дочкой не разделяют мои "драконовские" пристрастия!

Богорач или Бограч

Теперь нужно тщательно вымешать паприку с луком и жиром, главное чтобы воды не было, ибо тогда паприка просто осядет "песком", а так она напитаеться маслом и даст великолепный цвет и аромат. А ежели у вас есть ещё и копчёная паприка, то вообще.... слов нет!

Богорач или Бограч

Ну, теперь уже совсем просто. Начинаем собирать наш богорач: кладём в казан "запечатанное" мясо, забрасываем морковку и картошку, если получается слишком густо, можно добавить либо бульона, либо кипятка.

Богорач или Бограч

Цвет же для нас тоже важен, да и вкусовые качества без помидоров будет не очень. Следовательно, добавляем у кого что есть: вот если нифига съедобного, кроме томатной пасты нету, я кладу её. Ежели есть нормальные помидоры в собственном соку, можно их, крайний вариант - томатный сок.

Богорач или Бограч

Всё забросили, от зелени можно отрезать жёсткие стебли и кинуть их тоже в казан, для аромата, потом выбросим. Смотрим на густоту нашего варева, должно получиться что-то порядка густого супа, такого ярко-красного цвета и густотой, как совсем жидкая сметана!

Богорач или Бограч

Ну и как дембельский вариант, за пять минут до окончания готовки, забрасываем дайкон. Это-же как редиска, только японская, 2-3 минуты ему хватает приготовиться, зато аромат и вкус начинает играть гораздо круче!

Богорач или Бограч

Сразу скажу, ещё готовить буду, супруге и детям понравилосью Сын, приехавший на каникулы - счастлив! Получилось как-то так.

Богорач или Бограч

Приятного аппетита!

Богорач или БограчАвтор: Юрий

Картина дня

))}
Loading...
наверх