Обратите внимание, саму по себе необходимость ступы в кухонном инструментарии я никакому сомнению не подвергаю! На моей кухне семейство ступ одно из самых востребованных, почтенных и любимых.
Если вы, в отличие от меня, не являетесь фанатом ступок как таковых и не хотите иметь их целое семейство, важнейшим качеством ступки для вас будет ее
УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ
Другими словами, вам нужна одна ступка для всего. Как пример такой универсальной ступки за все представляю вам матриарха моей ступочной семьи - это старинная латунная ступа, которой не меньше 100 лет, и она прослужит еще десять раз по столько.
Чтобы быть универсальной, ступа должна обладать такими качествами:
- Объем
Нужно, чтобы в ней можно было истолочь не только несколько горошин перца, но и, например, горсть орехов. - Вес
Чем ступа тяжелей, тем она эргономичней и эффективней в работе. Вот эта, из толстой латуни, весит страшно сказать, сколько - и это ее важнейшее достоинство. - Длинный, удобный, ухватистый пестик
Вижу сейчас в продаже немало ступ, на первый взгляд, годных, например, мраморных или гранитных, пестик у которых коротенький и сужающийся кверху. Его не получится держать всей рукой, в кулаке. А процесс растирания чего-либо посущественней сухого листочка мяты требует приложения усилий - с таким пестиком усилий потребуется гораздо больше, как и времени их приложения.
Вот этим идеальным пестом не просто очень удобно работать, он экономит ваши усилия, потому что большая часть работы выполняется за счет его собственного веса, работая им, вам не нужно давить, достаточно его просто вращать.
Вот еще одна универсальная ступа, которая тоже может в одиночку справиться со всеми ступочными обязанностями. Это фаянсовая лабораторная химическая ступа, друг моего детства. Я выросла среди химической посуды и нежно ее люблю.
Как видите, и объем у нее достаточно большой, и пестик очень удобный, что неудивительно, ведь это, по сути, промышленное оборудование, его дизайн отработан годами для эффективной работы, а не в угоду сомнительным эстетическим требованиям рынка.
На примере этой ступы продемонстрирую еще одно важнейшее качество, отсутствие которого делает ступу просто декоративным объектом, непригодным к практическому использованию -
- Матовые, шероховатые рабочие поверхности
Внутренность ступы и соприкасающаяся с ней нижняя, рабочая поверхность пестика обязательно должны быть притертыми, ощутимо шероховатыми.
Знаю, о чем говорю! До сих пор с сожалением вспоминаю дивной красоты ступу из яшмы, которую, как фанат ступок, не могла не купить. Пришлось с ней расстаться!
Не только потому, что у нее как раз тот самый невозможно неудобный пестик, которым просто невозможно прикладывать усилие.
Но и потому, что внутренность этой ступы, как и ее пестик, зеркально отполированы. Так же, как ее внешняя поверхность. На практике это означает, что вам не удастся не то что растереть или хотя бы раздавить, а даже просто догнать в этой ступе хотя бы одну горошину перца! При малейшей вашей попытке приложить к перчинке хоть какое-то усилие, она будет выскальзывать, буквально выстреливать из ступы по этой зеркальной поверхности, исчезая навсегда в каких-то дальних уголках кухни.
Не будьте как Вера, не поддавайтесь искушению, не покупайте такую ступу, даже если она сделана из благородной яшмы, мрамора или другого драгоценного материала!
Как я уже сказала, одна правильная универсальная ступа закрывает все ступочные потребности. Но, если вы любите ступы, как люблю их я, то вашу коллекцию могут с пользой пополнить и украсить
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТУПЫ
- Ступка для чеснока
В ней очень удобно разбивать, раздавливать чеснок. Я не люблю инструмент под названием чеснокодав, с тех пор, как у меня появилась эта ступа, полностью перестала им пользоваться.
Эта ступа хорошо справляется, когда что-то нужно именно крупно раздавить - не только чеснок, но и горошины перца, например. Но растирание в мелкую пыль - не ее конек, для этого ее конструкция не очень удобна.
- Малипусечная ступочка
Казалось бы, она создана для пары перчинок! Но нет, растирать в ней что-то твердое, требующее приложения реального усилия, совсем неудобно.
Зато она идеальна, когда нужно превратить в пыль нечто хрупкое, невесомое и драгоценное. Например, именно ей я пользуюсь, чтобы получить шафрановую пыль.
- Маленькая толкушечка
Конечно, это не ступа в полном смысле слова, но по функционалу примыкает к семейству ступ.
Если что-то не нужно растирать в пыль, а достаточно просто раздавить, такой толкушечкой очень удобно сделать это прямо на доске.
Вот список всех статей о кухонном оборудовании:
В общем, если вы согласны с тем, что кухня - разновидность магии, то, сами понимаете, настоящую магию без ступы не сотворишь!
Свежие комментарии