Маринованные кабачки  стоят на втором месте  из самых вкусных заготовок на зиму после кабачковой икры.Тут ,конечно,она держит первенство.И если кабачковый урожай обильный, то хочется сохранить их на зиму не только в замороженном виде,но и в салатах и во всевозможных различных маринадах. Сегодня вы узнаете,как правильно замариновать кружочками кабачки разными способами и специями с добавлением овощей и фруктов. 

Маринуем молодые плоды (не длиннее 20 см), чья кожица еще тонка, а семянки – мягкие. Кожицу при желании срезаем, но можно мариновать вместе с нею. Мелкий урожай, не превышающий 10 см в длину, заготавливаем в цельном виде, ставя их в банки стойком.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков
• 2 -3 шт болгарского перца разного цвета
• 20 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• 2 зонтика укропа
• 4—5 листьев черной смородины
• 1 лист хрена

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 40 г соли
• 120 мл 9%-го уксуса
• 2—3 лавровых листа
• 4—5 горошин черного перца

Приготовление:

Чтобы мариновать кабачки по этому рецепту, на дно стерилизованных банок нужно положить ошпаренные зонтики укропа, листья смородины и хрена. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, чеснок — тонкими ломтиками, острый перец — кольцами. Болгарский перец очистить разрезать на 8 частей и равномерно распределить по банкам.Заготовка лучше смотрится ,когда перец разного цвета.Смешать все продукты для маринада и довести до кипения, кипящий маринад выложить кабачки, варить 5—7 мин, следить, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Шумовкой переложить кабачки в банки, пересыпая чесноком и кольцами острого перца.Перец бланшировать 2-3 минуты. Залить все банки кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков
• 300 г лука
• 200 г моркови
• 50 г чеснока
• 20—30 г укропа
• лавровый лист и перец горошком по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г соли
• 50 г сахара
• 100 мл 9%-го уксуса

Приготовление:

Кабачки тщательно вымыть. Старые кабачки очистить от кожуры.

Нарезать кабачки кружочками, морковь на терке, лук — кольцами. Уложить подготовленные овощи в стерилизованные банки, добавить укроп, чеснок и специи.

Чтобы приготовить маринад для вкусных маринованных кабачков на зиму, нужно вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня.

Залить овощи горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные кабачки с куркумой на зиму

Маринованные кабачки с куркумой на зиму – это вкусная хрустящая закуска. В рецепте присутствует такой ингредиент, как куркума – он не добавляет каких-то ярких вкусовых ноток, но дает аппетитный оранжевый цвет. 

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 15 веточек свежей петрушки
• 200 г репчатого лука
• горсть семян укропа

на 1 банку 500 мл:

• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 3-4 горошины душистого перца
• 2 зубка чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 0,5 ч. л. сахара
• 1 ст. л. столового 9% уксуса
• стручок жгучего перца по желанию

Выход: 5-6 баночек по 500 мл

Приготовление

 Подготовьте зелень и овощи: лук почистите, все помойте и обсушите, кабачки нарежьте кружочками, обрезав каждый овощ с двух сторон. Очищенную луковицу нарежьте колечками.

 Чесночные острые кабачки

По этому рецепту кабачки получаются твердые,вкусные с запахом чеснока.

Ингредиенты:

• 1,4—1,5 кг кабачков
• 2 головки чеснока
• 1 лист хрена
• лавровый лист
• зелень укропа и эстрагона

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 100 мл 9%-го уксуса

Приготовление:

Для приготовления маринованных кабачков по этому рецепту на дно подготовленных банок нужно уложить измельченную зелень, лист хрена, чеснок и лавровый лист. Тщательно вымытые молодые кабачки нарезать кружками или дольками и выложить в банки. Довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин.
Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 200—300 г болгарского перца
• 20 г чеснока
• листья хрена по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 120 г сахара
• 120 мл 9%-го уксуса
• 1 лавровый лист
• 3—4 горошины душистого перца

Приготовление:

Молодые кабачки нарезать кружочками, болгарский перец — кольцами.

Уложить в банки листья хрена, чеснок, кабачки и перец.

Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом.

Перед тем как мариновать кабачки, банки объемом 1 л нужно стерилизовать в течение 1 5 мин, 2 л — 25 мин.Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков
• 100 г моркови
• 100 г болгарского перца
• 30 г чеснока
• 2 зонтика укропа
• 2—4 веточки петрушки

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 75 г сахара
• 75 мл 9%-го уксуса

Приготовление:

Кабачки и морковь нарезать кружочками, болгарский перец — кольцами. На дно банок положить зонтики укропа и петрушку, сверху плотно выложить овощи. Чтобы приготовить маринад для маринованных кабачков на зиму по этому рецепту, в воду нужно добавить соль и сахар, довести до, кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков
• 400 г помидоров
• 200 г моркови
• 20 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• 2 зонтика укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 40 г сахара
• 70 мл 9%-го уксуса
• по 4—5 горошин черного и душистого перца

Приготовление:

Перед тем как мариновать кабачки по этому рецепту, все овощи нужно нарезать кружочками, острый перец — кольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

Овощи уложить слоями в подготовленные банки, сверху положить укроп.Для маринада в воду добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус.

Горячим маринадом залить овощи. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л — 15 мин, 3 л — 25—30 мин.Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков
• 30—50 г чеснока
• 2—3 лавровых листа
• зелень петрушки и укропа по вкусу

Для маринада:

• 900 мл воды
• 100 г кетчупа чили
• 30 мл 9%-го уксуса
• 30 г соли
• 50 г сахара

Приготовление:

Перед тем мариновать кабачки на зиму по этому рецепту, их необходимо нарезать кружочками толщиной 1 см. В стерилизованные банки положить зелень, чеснок и лавровый лист. Сверху выложить кабачки. Для маринада в воду добавить кетчуп, соль и сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 7—10 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,2—1,3 кг кабачков
• 25 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• зелень укропа и эстрагона

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 20 г соли
• 15 г сахара
• 30 мл 9%-го уксуса
• 3—4 горошины душистого перца
• лавровый лист

Приготовление:

Для этого рецепта маринованных кабачков на зиму в банках их нужно нарезать кружочками толщиной 1,5 см. На дно стерилизованных банок положить ошпаренную зелень укропа и эстрагона, зубчики чеснока и кольца острого перца.

Сверху выложить кружочки кабачков. Залить банки кипятком и оставить на 15—20 мин. Слить остывшую воду и снова влить кипяток, через 15 мин вылить.

В томатный сок добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, варить 5 мин, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки горячим маринадом.

Ингредиенты:

• 1,2—1,3 кг кабачков
• 400—500 г алычи
• 100 г репчатого лука
• специи по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 30 г сахара
• 5 г лимонной кислоты

Приготовление:

Для закуски из маринованных кабачков по этому рецепту их нужно нарезать крупными кружочками, лук — тонкими кольцами, у алычи по желанию удалить косточки. Овощи и алычу выложить в подготовленные банки. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. 

Залить банки с кабачками кипящим маринадом, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острые маринованные кабачки

Ингредиенты: 

• цукини – 3 кг,
• морковь – 500 г,
• репчатый лук – 500 г,
• чеснок – 1 головка,
• растительное рафинированное масло – 250 мл,
• уксус – 200 мл,
• сахар – 200 г,
• соль – 3 ст.л.,
• острый перец – 1 шт.,
• черный перец горошком – 10 шт.,
• паприка – 1/4 ч.л.,
• семена горчицы – 3 ст.л.

Приготовление: 

Нашинкуйте морковь на длинной терке. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Точно так же нарежьте лук и острый перец. Чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты смешайте в одной глубокой емкости. Затем добавьте соль, уксус, масло и сахар. Перемешайте все и отправьте в холодильник для маринования на 4 часа. По чистым стерильным банкам в равных пропорциях разложите специи. После этого достаньте из холодильника маринованную заготовку и расфасуйте по баночкам. Стерилизуйте заготовки в кастрюле с водой примерно 25 минут. Далее закатайте банки крышками, дайте им остыть и отправьте на хранение в темное прохладное место. Источник