Танцы от плиты и до компа!«Покупая птицу, смотри, есть ли у нее зубы. Если есть зубы – это не птица!»Д. Хармс
Не перестаём восхищаться грузинской кухней. Кажется, что при всей своей любознательности мы никогда не станем её знатоками - настолько неисчерпаемы богатства этой кулинарной культуры. Недавно наши сердца были абсолютно покорены грузинским супом "чихиртма". Этот суп и простой, и сложный одновременно, с небольшим количеством ингредиентов, но с очень необычной технологией приготовления.Чихиртму, будем готовить из курицы, хотя имеются варианты и из куриных потрошков, и из баранины, и из молодых петушков. Мы возьмем зрелую, толстую и жирную курицу, лучше деревенскую.Для начала шафран (испанский или имеретинский, какой будет) зальем водкой. Далее. Курицу кладем в кастрюлю, заливаем 2,5-3л холодной воды и ставим вариться с овощами ,на небольшом огне до мягкости. С деревенской курицей это произойдет часа через 2-3 часа, с бройлером – через 40 минут.
Убедившись в мягкости птицы, т.е. грубо ткнув вилкой в бедро, достаем ее шумовкой на тарелку и щедро посыпаем солью.
С бульона снимаем жир в отдельную посуду, оставшийся бульон процеживаем.
Жир можно и заранее отделить от курицы в районе гузки, мелко порезать и растопить в кастрюле. В ту кастрюлю 4-5 средних луковиц режем перьями и жарим до красноты на снятом и/или растопленном жире, часто помешивая.
В чашку насыпаем ложку с горкой пшеничной муки и постепенно разводим бульоном, выливаем в жарящийся лук и размешиваем хорошо.
Доливаем остальной бульон и варим еще минут 20, утопив в кастрюле после закипания связанный пучок киндзы. Курицу тем временем избавляем от кожи и костей и режем или рвём в клочки. По прошествии тех 20 минут отправляем курицу обратно в бульон, солим, толчем в ступе кориандр, черный перец и корицу, разводим красным винным уксусом и выливаем в суп.
Туда же отправляется и рюмка водки с шафраном, а пучок кинзы удаляется. Варим еще минут 7-10, потом снимаем с огня и отливаем чашку бульона, даем чуть остыть. Взбиваем 3-4 яйца, разводим их лимонным соком и смешиваем с чашкой отлитого бульона. Струйкой выливаем в горячий бульон, интенсивно размешивая. Размешав, возвращаем кастрюлю на огонь и прогреваем почти до кипения, выключаем огонь. Посыпаем нарезанной петрушкой и все дела!
Если же курица совсем в нежном возрасте, можно поступить и иначе. Сразу нарезать ее небольшими кусками, нарезать 4-5 головок лука и все тушить под крышкой, на топленом масле, в кастрюле пока почти совсем не дойдет – порядка 20 минут. Тут заливаем всё это дело горячей водой и кипятим минут 15 с пучком кинзы.
Далее все по указанному плану с тем отличием, что используются только желтки – штуки 4 на небольшую курицу, которые взбиваются с уксусом, разводятся бульоном и опять же выливаются в суп. Сверху хорошо посыпать рубленой мятой и базиликом.
Потребуется на 2.5 литра бульона - 1 курица, -лук репка -2шт, яйца - 4шт, мука - 2стл,зелень,шафран соль ,перец.
Свежие комментарии