Автор: "Ирада"
Ингредиенты
| Гатыг | 2ст.л |
| Молоко коровье | 3л |
ГАТЫГ - это кисло-молочный продукт.
Гатыг едят просто так, готовят довгу, айран, окрошку, соусы, коктейль, гурут, сюзьму и добавляют в выпечку и.т.д. Также используют в народной косметологии для лифтинга и от мимических морщин.
Срок годности гатыга от 3-4 недели (в холодильнике).
Если гатыг заквашивается сметаной и получается слизистой, то причиной этого некачественная сметана. Лучше такой сметаной не заквашивать !!!!! Учтите , что если будете заквашивать сметаной..., то настоящий гатыг у вас получается не сразу, а лишь после того, как еще 2-3 раза вы заквасите молоко, но уже не сметаной, а 100-200гр этого же гатыга. Так создается культура болгарской палочки, которую следует поддержать, непрерывно заквашивая новый гатыг старым гатыгом. Тогда спустя два месяца создается настоящий вкус гатыга, сформируется его особые свойства!!!!!В Азербайджане в некоторых семьях гатыг используется по 20-30 лет непрерывно. Считается, что чем старее грибки гатыга,тем он крепче,плотнее вкуснее, тем лучше его качество, а если по каким-то причинам нет, то закваску всегда можно занять у соседей. Местные жители некогда не задумываются, как приготовить гатыг не имея старого гатыга!!!!!!!
Вскипятить и остудить до комнатной температуры коровье молоко.Так же можно из бараньего,козлиного,верблюжьего буйволиного молока, получаемый гатыг из этих видов молока,будет отличатся друг от друга по цвету , по вкусу и по жирности.Не смотря на эти различия гатыг останется вкусным.
Готовим закваску:
В отдельной емкости смешать 100гр теплого молока со 2ст.л гатыг (или сметаной).
Смешать до однородности, чтобы не остались комочки
Готовим гатыг:
Закваску смешать с теплым молоком до однородности.
Кастрюлю с заквашенным молоком закрыть крышкой завернутой чистым кух.полотенцем
а саму кастрюлю в теплое одеяло.Убрать в теплое место на сутки.Не передвигать и не стряхивать.
На утро получим густой кисло-молочный продукт гатыг.Гатыг. можно убрать в холодильник.
Можно употреблять сразу или дождаться одну неделю, чтобы больше загустело. Густота зависит от жирности закваски и молока.Чем дольше гатыг будет хранится в холодильнике тем больше загустеет и густота будет как на 42% сметане.
Если нет соответствующей закваски
Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.
- В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая.
- Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
- В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
- Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего.
- Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.
- Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените.
- А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления. -
Свежие комментарии