Танцы от плиты и до компа !
Недавно мне посчастливилось стать обладательницей лосятины.
Насыщенное благородным, глубоким, темным вкусом мясо стало почвой для многочисленных экспериментов. Самым удачным явился этот рецепт пельменей. Данный рецепт можно смело применить и к говядине.
Начинка:
400 г лосятины (или говядины) немножко свиной грудинки (200г)
2 луковицы среднего размера,1 зубчик чеснока
веточка тимьяна,мускатый орех,3 ст. л. холодной воды
соль и свежемолотый черный перец
Тесто:
1 яйцо
0,5 стакана ледяной воды (она не даст тесту слишком быстро высохнуть)
2-2,5 стакана муки
щепотка соли
Тесто для пельменей замесить следующим образом: смешайте все ингредиенты в одной миске, но не добавляйте всю муку сразу. Лучше добавлять ее постепенно, чтобы контролировать текстуру. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным, и не будет прилипать к рукам. Оставьте отдохнуть под полотенцем минут 10.
Тесто для пельменей должно быть пресным, чаще всего состоять только из воды и муки. Однако, яйцо, на мой взгляд, делает тесто более богатым, и текстура становится приятнее, а щепотка соли добавляет едва уловимой глубины вкуса.
Острым, тяжелым ножом порубите мясо до тех пор, пока у вас не получится грубый фарш. Затем, очень мелко порубите лук и зубчик чеснока, так же измельчите грудинку. Добавьте к мясу и пройдитесь ножом еще раз.
Сложите все в миску. Оборвите листья тимьяна с веточки и добавьте к фаршу. Введите по щедрой щепотке черного перца и мускатного ореха, затем чайную ложку соли. Чтобы начинка для пельменей не была сухой, добавьте воду и хорошо перемешайте фарш. Поставьте в холодильник. Приготовить начинку можно заранее, тогда получившиеся шарики фарша выложите тарелку или деревянную доску.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Очень тонко раскатайте тесто и стаканом вырежьте круги. Обрезки можно вымесить и раскатать еще раз, но тесто может стать суховатым. Уложите на середину круга начинку, защипните края, получив вареник. Затем, соедините уголки и узрите настоящий домашний пельмень в вашей ладони.
На этом этапе пельмени можно заморозить, сложив их на слегка присыпанную мукой поверхность, или же сварить сразу. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и, при желании, добавьте пару лавровых листьев. Варите пельмени до тех пор, пока они не всплывут, затем подождите еще 3 минуты и вынимайте.
Подавайте со сметаной. Или если у вас, к примеру, остался говяжий бульон , то подайте пельмени в нем посыпьте сверху зеленью.
Потроха домашней птицы хорошо очистить и промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, затем посыпать мукой и продолжать жарить еще несколько минут. Затем жареные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить томат и тушить на слабом огне. Через полчаса после начала тушения добавить морковь, петрушку, репчатый лук. Все это посолить, поперчить, поместить лавровый лист, осторожно перемешать и тушить еще полчаса.
Состав: потроха куриные или другой птицы – 500 г;морковь – 100 г;петрушка – 30 г;лук – 40 г;томат – 50 г;мука – 25 г;масло – 50 г;
Свежие комментарии