Хлеб "Столичный"

Танцы от плиты и до компа !!

Это такая классика-классика, ржано-пшеничный, только с тем «Столичным», который в магазинах продаются, конечно не сравнится. Он пахнет свежим хлебом уже на стадии опары, серьезно.) Вчера пекла его, пришли гости и с порога говорят: «Как у вас пирогами вкусно пахнет..» А это просто ОН. Ароматный, мягкий, тёплый, если со сливочным маслом, сверху кусочек любимого сыра, большую кружку чая с лимоном, и…пусть весь Мир подождет ) красивый, вкусный, душистый и мягкий. Корочка тоненькая пропеченная хрустящая.Прелесть, а не хлеб. Как же я соскучилась по хорошему ржаному!

Рецептура по ГОСТу: 450 г сеяной ржаной муки, 500 г пшеничной муки 1 с., 50 г ржаного неферментированного солода, 1г прессованных дрожжей, 15 г соли, 50 г патоки (заменила квасным суслом), вода. Подовый хлеб весом 700-800г круглой формы. В замес можно добавлять по желанию тмин, семечки, овсяные хлопья - фантазируйте выбор за вами !!!!!

Рецептура от меня : Мука ржаная -450 г, мука пшеничная -500 г, дрожжи прессованные -15 г,,соль -1 чл, 1 стакан кофе ,(обычное растворимое), щепотку сахара ( маленькую ) вода-200мл, кофе -250мл.Для этого в горячую воду насыпать растворимый кофе (крепсость и цвет кофе зависит от вашего желания) чем темнее кофе,тем темнее мякиш у хлеба.Но все в меру.

Просеиваем муку ржаную и пшеничную ,смешиваем её. Начинаем готовить опару :Для этого в стакане воды растворяю дрожжи, соль.Добавляю третью часть муки.

Размешиваю.Ставлю в теплое место .

Когда на опаре образуется пушистая шапочка добавляю,1 стакан заваренного растворимого кофе.Покрепче.


Добавляем всю муку и замешиваем тесто, сначала в миске, потом на столе минут 5 руками.

В конце замеса тесто перестает липнуть к рукам. И стол, кстати, тоже останется чистым в конце замеса. Округляем.

В миску капаем каплю растительного масла, кладем туда наш колобок, накрываем пленкой, на брожение на 1,5 часа.

Тесто сильно увеличится в размере.

Выкладываем тесто на подпыленный мукой стол, аккуратно выдавливаем пальцами воздух и снова округляем.

Кладем округленное тесто , в форму для выпекания.Накрываем, полотенцем,убираем на расстойку при комнатной температуре, примерно на 1,5 часа, может меньше. Смотрим, хлеб должен увеличиться в 1,5-2 раза.

Хлеб перед выпеканием , сбрызнуть из пульверизатора щедро так, и погладьте его, он это очень любит.) сверху не должно остаться сухой муки, всё надо сгладить водичкой, тогда корочка будет ровная, гладкая.

Выпекание при 220- 250 гр , 10 минут , снижаем до 180 градусов и печем ещё 40 минут.

Готовый хлеб ,сверху смажьте маслицем, или как говорила моя бабушка Умойте хлеб, водичкой!Он это очень любит.Остудите на решетке и дайте отлежаться до следующего утра. Знаю, это самое тяжелое, но так хлеб созреет и станет еще вкуснее.

Но если любите очень хрустящую корочку то не умывайте а выньте из духовки и накройте полотенцем.