Ассорти – потому что у меня тут три вида печенки – баранья (около 1 кг), говяжья (450 г) и куриная (350 г). Еще 3 головки лука и 360 г сливочного масла.
Печенку крупными кусами обжариваю на среднем, ближе к сильному, огне до румяной корочки.
При этом очень тщательно слежу, чтобы печенка не пережарилась, чтобы она внутри была уже не сырой, но оставалась очень сочной, чуть розоватой. Вот сделала с десяток снимков, пыталась передать состояние печенки. Ну, не очень удалось. Чтобы сок тек уже прозрачный, но сока этого было много. Ну, это мое такое восприятие печени – терпеть не могу пережаренную.
Печень обжариваю без соли. Солю, уже когда выложила в миску остывать. Потом, в процессе приготовления, досаливаю по вкусу.Куриную печень обжариваю отдельно, так как ее жарить надо совсем недолго.
Затем во всем оставшемся масле пережариваю лук до мягкости.
Затем печень и лук прокручиваю в мясорубке 2 раза, 2-й раз – с маслом.
Собственно, на этом я всегда и заканчивала приготовление паштета. Но вот сейчас по совету Лары Арутюновой еще и хорошо так прошлась по паштету блендером. Получился совсем воздушный и нежный.
Раз уж у меня есть паштетница, значит, в ней должен быть паштет!
Кладу пакет для заморозки в паштетницу. Выкладываю на него паштет. (Можно использовать и пищевую пленку, но я ее не люблю – липнет, когда не надо).
Сворачиваю, закрываю крышкой и отправляю в холодильник застывать.
Остальной паштет сложила в баночку и убрала в морозилку.
Ну, вот, паштет застыл. Освобождаю его от пакета и выкладываю в паштетницу.
Вкусно!!! Нежный и душистый – настоящий печеночный паштет получился!ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Свежие комментарии