Автор: "Ирада"
Ингредиенты
Гатыг | 2ст.л |
Молоко коровье | 3л |
ГАТЫГ - это кисло-молочный продукт.
Гатыг едят просто так, готовят довгу, айран, окрошку, соусы, коктейль, гурут, сюзьму и добавляют в выпечку и.т.д. Также используют в народной косметологии для лифтинга и от мимических морщин.
Срок годности гатыга от 3-4 недели (в холодильнике). Если гатыг заквашивается сметаной и получается слизистой, то причиной этого некачественная сметана. Лучше такой сметаной не заквашивать !!!!! Учтите , что если будете заквашивать сметаной..., то настоящий гатыг у вас получается не сразу, а лишь после того, как еще 2-3 раза вы заквасите молоко, но уже не сметаной, а 100-200гр этого же гатыга. Так создается культура болгарской палочки, которую следует поддержать, непрерывно заквашивая новый гатыг старым гатыгом. Тогда спустя два месяца создается настоящий вкус гатыга, сформируется его особые свойства!!!!!
В Азербайджане в некоторых семьях гатыг используется по 20-30 лет непрерывно. Считается, что чем старее грибки гатыга,тем он крепче,плотнее вкуснее, тем лучше его качество, а если по каким-то причинам нет, то закваску всегда можно занять у соседей. Местные жители некогда не задумываются, как приготовить гатыг не имея старого гатыга!!!!!!!
Вскипятить и остудить до комнатной температуры коровье молоко.Так же можно из бараньего,козлиного,верблюжьего буйволиного молока, получаемый гатыг из этих видов молока,будет отличатся друг от друга по цвету , по вкусу и по жирности.Не смотря на эти различия гатыг останется вкусным.
Готовим закваску:
В отдельной емкости смешать 100гр теплого молока со 2ст.л гатыг (или сметаной).
Смешать до однородности, чтобы не остались комочки
Готовим гатыг:
Закваску смешать с теплым молоком до однородности.
Кастрюлю с заквашенным молоком закрыть крышкой завернутой чистым кух.полотенцем
а саму кастрюлю в теплое одеяло.Убрать в теплое место на сутки.Не передвигать и не стряхивать.
На утро получим густой кисло-молочный продукт гатыг.Гатыг. можно убрать в холодильник.
Можно употреблять сразу или дождаться одну неделю, чтобы больше загустело. Густота зависит от жирности закваски и молока.Чем дольше гатыг будет хранится в холодильнике тем больше загустеет и густота будет как на 42% сметане.
Если нет соответствующей закваски
Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.
- В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая.
- Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
- В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
- Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего.
- Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.
- Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените.
- А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления. -
Свежие комментарии