Танцы от плиты и до компа !!
Строгие кулинары, которые ревностно держатся традиций, должны меня поправить: это рецепт не ухи, а рыбного супа. Потому что настоящая уха – это рыба и бульон (юшка), ну еще соль да перец. Любой дополнительный ингредиент превращает это ароматное варево в рыбный суп. Однако вопрос: как же тогда архиерейская, царская или просто рыбацкая уха, где есть и лук, и даже – о Боже! – картофель? На него мне внятно никто не ответил. Так что нагло продолжаю называть этот суп ухой.
Готовится она долго, но несложно. Очень кстати, если у вас на момент начала готовки в морозилке скопились рыбьи головы, или как у меня есть креветки и раки ,хребты и прочие «отходы», оставшиеся от прежних «рыбных дней». Из них получается удивительно наваристый, ароматный бульон. При этом совершенно неважно – какая именно рыба была: белая, красная, морская, речная… А в качестве основной рыбы возьмем судака , и креветочную (Конгрио).
Совет: зимой и ранней весной лучше не добавлять в кастрюлю с готовой ухой свежую зелень: зимняя зелень особого аромата не дает, зато может спровоцировать быстрое закисание. Если так уж хочется – нарежьте зелень и положите ее непосредственно в тарелки.
Что нужно?
Первым делом нам нужен куриный бульон.
Рыбьи головы, хвосты, плавники, хребтовые кости – сколько есть
Судак – 1 средний,до 1кг
Картофель – 5-6 шт.
Лук – 1 крупная луковица
Морковь – 1 шт. у меня уже готовая в морозилке
Перец черный горошком – 1 ч. л. (8-10 шт.)
Перец душистый горошком – 2-3 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Уху я готовлю нечасто, но с неизменным удовольствием. Не один рецепт уже есть на сайте Вкусно с Любовью . А так же на лиру Этот несколько отличается от предыдущего, так ведь уха – как борщ: сплошная импровизация. На этот раз я добавила в уху, следуя старинным рецептам, раков так же добавила креветки . Это добавило вкуса.
В общем, правильно или не правильно , главное – чтобы вкусно было.Что нужно? Из специй и пряностей берем :
- перец чили – 1 шт.
- куркума на кончике ножа
- лук репчатый – 1 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- лук зеленый для подачи – 1 пучок
- соль, перец – по вкусу
Что делать?
Куриный бульон: (набор для бульона) залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, посолить, добавить перец чили, варить на малом огне 1,5 часа – так, чтобы куриные кости полностью выварились, чтобы с них сошло все мясо.
Вынуть куриный остов шумовкой, довести бульон до кипения, отправить в него рыбные хребты, плавники, хвосты. Убавить огонь. Варить на малом огне минут 40. Вынуть кости.
Пока готовится насыщенный бульон, подготовить главные ингредиенты. Отварить креветки, сварить раков, рыбу разделать на филе. В кипяток с пряностями опустить креветки и варить до готовности 3-5 минут.
Как сварить раков:Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семена укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтобы перец, лавровый лист и укроп отдали ей свой аромат. Положите в кипящую воду подготовленных живых раков. Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 - 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде.
Переходим к ухе:
Лук очистить, порезать не слишком мелко. Вынуть остовы головы из бульона, выкинуть . Бульон процедить, снова вскипятить. Добавить, порезанный картофель, натёртую морковь ,сварить до готовности. Отправить в уху филе рыбы, лавровый лист (его можно потом вынуть минут за 5 до готовности ухи, но можно этого и не делать). Варить на среднем огне 10 минут.
Я добавляю в уху щепотку куркумы.
Подаем с зеленью. Раков и креветки так же укладываем в тарелку.
Свежие комментарии