Помидоры соленые

Какие бы закрутки вы не делали, какие бы рецепты не выискивали, ничто не может сравниться по вкусу с солеными помидорчиками, начиная от момента малосольности до полной пропитки маринадом. Вы думаете, что если  живете в многоэтажке, то не можете позволить себе такую вкуснятину. Место для ведра или большой кастрюли  всегда можно найти на балконе, а до морозов у вас уже ничего не останется, ведь это так вкусно.  

На большую 20-литровую кастрюлю мне надо 12-13кг помидор. Лучше солить помидоры круглые. Бурые, зеленые или красные – зависит от вашего вкуса. У помидор отрываем плодоножки, хорошо их моем и выбраковываем мятые и поврежденные плоды.

Я буду перекладывать помидоры тремя слоями зелени: сверху, снизу и по серединке. Исходя из этого, готовлю зелень:

 - 2 пучка петрушки

 - 1 пучок сельдерея

 - 3 головки чеснока

 - 3 головки лука

 - 3 красных острых перца

 - 3 стандартных пучка зелени для засолки (лист хрена, укроп, листья смородины и вишни)

По желанию можно добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

 - соль, лучше не йодированная

 - сахар

 

Зелень хорошо моем, чеснок чистим, перец режем крупными кусками вместе с семенами, лук режем кольцами.

На дно кастрюли выкладываем 1/3 часть зелени и овощей. Сверху высыпаем половину помидоров.

Еще слой зелени и овощей и остальные помидоры.

На помидоры выкладываем оставшиеся пряности.

Готовим заливку из расчета – в 3л воды растворяем 100-120г соли (это 3-4 полных столовых ложек) и 1 ст. ложку (без верха) сахара. Соль бывает разная, поэтому пробуйте маринад на вкус.  Он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть ропа. Рассол желательно процедить, так соль у нас не очень чистая. Заливаем помидоры заливкой, чтобы она покрыла помидоры.

Подбираем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок. Помидоры накрываем чистым полотном,  сверху кладем тарелку, а на нее, как груз – банку с водой.

Через неделю наши томаты будут малосольными, а через 2-3 недели они будут очень вкусными.

Плесень, что может появиться сверху, во избежание порчи вкуса томатов, надо смывать. То есть осторожно сняли тряпочку и промыли ее в проточной воде.Rambutan