Поделюсь со всеми читателями «секретом» венгерской кухни. Это — смалец, то есть топленое свиное сало. Этому секрету я была очень удивлена, потому что в наше время СМИ только и пишет о его вредности. А в Венгрии на нeм готовят даже сладкое печенье, а не только все мясные блюда и супы. А ещe венгерские кулинары считают, что именно топленое свиное сало лучше всего подчеркивает вкус и аромат эфирных масел, содержащихся в луке.
В общем, предлагаю вашему вниманию очередной интересный рецепт очень вкусного и сытного венгерского блюда, которое иногда может заменить и первое, и второе.
Ингредиенты:
бульон
- Печень (любая) — 200 г
- Мясo — 300 г
- Хлеб (белый) — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Сухари (молотые) — 3 ст. л.
- Молоко (или вода) — 2/3 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Перец черный (молотый; по вкусу) — 1 ч. л.
- Петрушкa (свежая; можно сушёную, и побольше) — 100 г
- Жир (топленый, свиной) — 2 ст. л.
Лук нарезаем мелко и складываем в отдельную посуду. Выкладываем топлёный свиной жир на сковороду и на медленном огне разогреваем его.
Порезанный лук жарим тоже на медленном огне 8-10 минут, до приобретения золотистого цвета. В венгерской кухне к обжарке лука всегда подходят с особой тщательностью. Лук, в зависимости от того для какого блюда он предназначен — тушат, подрумянивают или сильно поджаривают.
Затем замоченную булку в молоке пропускаем через мясорубку.
Моем печень, обязательно проверяем и чистим. Потом печень нарезаем на куски среднего размера.
Пропускаем через мясорубку, и если недостаточно хорошо получилось — неважно. Мне даже понравились небольшие кусочки печени в фрикадельках. Мясо тоже прокручиваем. Смешиваем прокрученную булку, печень и мясо, добавляем муку, сухари, соль и перец.
Перемешиваем, добавляем взбитые яйца, жареный ранее лук, вместе со смальцем, и рубленную зелень петрушки. Всё тщательно, с любовью, своими ручками перемешиваем.
Теперь о бульоне. Я варила куриный, но его можно приготовить абсолютно из любого мяса, что называется — на любителя. Даже кубик спасёт в экстренном случае. Начинаем формировать фрикадельки. И так как у меня венгерской бабушки нет, я лепила их как обычные, в нашем понимании, фрикадельки. Потом в ресторане я видела уже другой вариант, фрикадельки были овальной формы, очень большие и, судя по цвету, вроде бы без хлеба.
Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо фрикадельки опустить на 1 минуту в кипящую воду и затем уже — в кипящий бульон, варим минут 10-15, я думаю. Подаём бульон обязательно горячим.
Приятного вам аппетита, други и подруги!
Источник:
Свежие комментарии