Хлеб донецкий из муки пшеничной высшего сорта

Хлеб донецкий из муки пшеничной высшего сорта. П.С.Ершов «Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия», 1986 год.

Опара: 250г муки пшеничной ВС, 90г воды, 75г молока, 5г прессованных дрожжей. Замесить и выбродить 4 часа при температуре 24-26С.

Замес: Дрожжи, соль, сахар растворить в воде, добавить яйца, всыпать муку, смешать в миксере на низкой скорости до однородности, добавить опару, затем на высокой скорости вымесить до развитой клейковины, вмесить масло, вымесить до гладкости. Вмесить изюм. Тесто должно быть крепкой консистенции, гладкое, эластичное.

Брожение: 2 часа при температуре 24-26С с одной обминкой через 60 минут.

Формовка: Тесто выложить из миски, округлить. Предварительная расстойка 15 минут. Сформовать шар. Окончательная расстойка 60 минут при температуре 24-26С на противне. Перед выпечкой смазать яйцом, сделать радиальные надрезы и посыпать 5г мака.

Выпечка без пара при температуре 180С 40-45 минут.