Рецепт этого панеттоне лежал у меня несколько лет, нашла его на одном итальянском сайте. И только в прошлом году, на Пасху, его впервые сделала.
Вообще это традиционная итальянская выпечка. Готовить тесто довольно долго, зато получится очень пышный и ароматный .Начинать его ставить надо с утра. Но это нисколько не напрягает, потому что процесс идет как бы между других дел.
И потом, такие вещи я делаю пару раз в году. Ну на Пасху так уж точно! Зато и результат потрясающий!
В прошлом году я его не выставила, поскольку внесла в рецепт кое-какие изменения, и не была уверена, можно ли так поступать итальянским рецептом.
Была у меня мысль поставить название типа "Kекс в стиле панеттоне " или как-то еще... но время было упущено, "поздно, Маша, пить Боржоми"....
Весь процесс приготовления - точная копия рецепта с итальянского сайта, а вот то, что я изменила:
1. С желтками поступила так, как делают в куличах, чтобы получилось тесто желтого цвета: смешала их с солью и поставила на ночь в холодильник.
2. Глазурь тоже взяла от кулича.
3. Использовала Куантро для замачивания цукатов.
Я не знаю, можно ли это делать в итальянском рецепте. А поскольку здесь "что-то типа...", то можно!
Ну и рецепт.источник
425 г муки
18 г свежих дрожжей
90 г сливочного масла
1 ст. молока (200 мл)
1 яйцо + 3 желтка
90 г сахарного песка
2 ст. л. апельсиновой цедры
50 мл Куантро
5 капель апельсинового масла
соль,кусочек масла положить при выпекании.
Глазурь
140 г сахарной пудры
1 белок
2 ст. л . апельсинового сока
1 капля апельсинового масла
Bремя приготовления: 1,5 часа и 9 часов для подxoда теста.
Предварительная подготовка перед выпечкой:
1. Желтки смешать с солью и поставить на несколько часов в холодильник.
2. Цукаты и цедру предварительно порезать и замочить в Куантро.
Цукаты закончились, но я меня были вот такие маленькие апельсинчики, скорее всего кумкваты. Их мелко порезала и замочила в ликере. Они очень быстро его впитали, так ,что когда я их добавляла в тесто, жидкости практически не было!
Приготовление:
1. Дрожжи разотрите со столовой ложкой сахарного песка, влейте полстакана теплого молока, перемешайте. Просейте 50 г муки, хорошо перемешайте еще раз. Опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа.
2. Добавьте в опару оставшееся теплое молоко и 50 г муки и поставьте в теплое место еще на 2 часа.
3. Желтки достаньте из холодильника (за час до добавления в тесто), смешайте с белками. Добавьте сахар и разболтайте.
4. Оставшуюся муку просейте горкой на стол (если будете месить руками), влейте внутрь растопленное сливочное масло и яичную смесь. Все хорошо вымесите - если руками , то 15-20 минут, a лучше миксером, в комбайне или в хлебопечке, примерно 10-15 мин. - до получения однородного эластичного теста.
5. Тесто смешайте с опарой, и еще раз хорошо вымесите.
Так будет выглядеть тесто с маслом и яичной смесью + опара.
Добавьте мелко нарезанные цукаты вместе с Куантpо, в котором они были замочены, капните апельсиновой эссенции и еще раз хорошо вымесите.
Bот таким будет тесто.
6. Глубокую круглую форму или кастрюлю смажьте маслом, положите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).
В этот раз у меня подходило три часа. Поднимается очень сильно. Очень важно положить тесто до половины формы. У меня поднялось так, что грозило вывалиться, пришлось часть теста сверху снять и переложить в бумажную форму. Поэтому у моего панеттоне нет такой высокой верхушки
7. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. В тесте сделайте крестообразный надрез, положите в центр кусочек сливочного масла и выпекайте панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой).
Поглядывайте, если начнет пригорать, накройте фольгой - блестящей стороной вверх.
9. Панеттоне еще теплым покройте глазурью, тогда она не будет растекаться.
Глазурь
1 белок смешайте с 140 г сахарной пудры, добавив 2 ст. л. апельсинового сока и 1 каплю апельсинового масла.
Советы
Тесто на кекс лучше поставить с утра, чтобы к вечеру его можно было испечь.
Обязательно просеивайте муку, если хотите получить пышную воздушную выпечку.
Можно сделать лимонный панеттоне, заменив все апельсиновые наполнители на лимонные, а Куантро на лимончелло!
Апельсинное масло – натуральную эссенцию можно купить в аптеке.
Свежие комментарии