Вкусно с Любовью

8 210 подписчиков

Свежие комментарии

  • Любовь Ивановна
    Правда классная приправа, я люблю на хлебушек.Если у вас растёт...
  • ежик Костя
    Бабушка делала такое. Только она в железной миске с крупной солью толокушкой перетирала. Труд адский, бабушка дня дв...Если у вас растёт...
  • Любовь Ивановна
    Полностью с вами согласна, самый сладкий язык просто свареный с минимальным количеством пряностей и специй.Не надо варить го...

Мясо с алычой

Этот рецепт много лет назад мне рассказала продавщица зелени на рынке в ответ на мой вопрос, в чем смысл этой твердокаменной дико кислой алычи, и почему ее продают не на фруктовых прилавках, а на зеленных. Оказалось, потому что она и проходит не по разряду фруктов, что и логично, потому что в качестве фрукта ее есть совершенно невозможно, а как ингредиент для приготовления мяса.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Это сезонный продукт, до которого, похоже, не добралась еще генная инженерия, поэтому продается такая алыча в начале лета, примерно месяц-полтора, вот сейчас как раз ее сезон. Глобально я ничего против генной инженерии не имею, но не упускаю случая приготовить что-то из олдскульного продукта, в этом есть свое обаяние.

Спустя время выяснилось, что это блюдо грузинской кухни, называется чакапули. Сообщаю вам об этом, чтобы у вас была возможность загуглить другие варианты рецепта. Но я - надеюсь, пока! - не была в Грузии, мои познания о грузинской кухне ограничиваются скромным ресторанным опытом, с точки зрения аутентичности, как минимум, сомнительным. Так что воздержусь от того чтобы называть свою самодеятельность гордым словом чакапули.

К тому же, я уж и не помню конкретных деталей, которые мне сообщила та продавщица зелени, помню идею.

Так что будем считать это моей вольной интерпретацией.

Итак, идем на рынок и покупаем мясо. Это вполне может быть и говядина, причем не самая "мясная", пойдут и куски типа грудинки. Но я обычно таким образом готовлю баранину. Попросите мясника рубануть ее на крупные куски, которые удобно будет плотно уложить в кастрюлю.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

На зеленном прилавке кроме собственно алычи нужно купить по хорошему пучку кинзы и эстрагона. Возможно, вам эстрагон больше известен под названием тархун, и он в этом рецепте почти обязателен. Нет, мясо и без него, конечно, приготовится и будет вкусным. Но без эстрагона это будет просто мясо, без того специального букета!

Очень желательно украсить историю буквально парой веточек мяты. Не увлекайтесь, мы не стремимся получить мясо со вкусом зубной пасты! Наша цель подчеркнуть яркую ноту свежести эстрагона. И в этом случае не заменяйте свежую мяту сушеной, она гораздо концентрированней, поэтому вероятность получить зубную пасту резко возрастает, тогда уж лучше обойтись без мяты.

Ну и, конечно, репчатого лука нам понадобится много.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

На дно кастрюли уложим немного лука и палки от кинзы.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Потом плотно в один слой уложим куски мяса.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Следующим слоем сложим всю зелень. Лук порежем как-нибудь, это не имеет большого значения, потому что он все равно практически растушится. Кинзу тоже порежем.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

На групповом портрете зелени я забыла про чеснок, а забывать про него тут нельзя, он нам очень нужен, по возможности, молодой. Так что покажу его отдельно. И, кстати, без черного перца горошком тут тоже не обойтись! Обязательно отправляем в зеленый слой несколько целых зубчиков чеснока и хорошую порцию перца.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Эстрагон, в отличие от кинзы, я не отделяю от палок, а кладу целиком - тогда при подаче его удобно будет выбросить. Вкус и аромат эстрагона очень яркие и специфические, поэтому для начала не увлекайтесь, начните с небольшого его количества, может быть, буквально с одной ветки на слой. Мне нравится, когда его много, но это очень индивидуально!

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Теперь кладем слой алычи и, если есть, веточку свежей мяты.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Соль тут нужна не для солености, а для букета, ее как таковой не должно чувствоваться и в ней нет необходимости, так что солим очень умеренно!

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Затем выкладываем следующий слой мяса, затем снова зеленый. Верхним слоем должны быть лук и алыча.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Накрываем все крышкой и ставим на максимальный огонь. Да, никакой жидкости не нужно! Мясо и алыча сами дадут достаточно сока.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Когда это произойдет - вы услышите по характерному бульканью - убавьте огонь до очень умеренного. И не забудьте положить немного меда. Лучше, если это будет темный мед с ярким букетом, типа гречишного. Не беспокойтесь, такое его количество не сделает мясо сладким, никто даже не догадается вообще, что мед тут есть. Но он обогатит, гармонизирует и уравновесит собой кислоту алычи, которая без него была бы слишком плоской.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Ну вот, собственно, и все приготовление - в этом случае оно сводится к тому, чтобы сложить продукты в кастрюлю, накрыть крышкой и убавить огонь. Ничего не нужно мешать, ни за чем не нужно следить. Если вам нравится выражение "тает во рту", то мясо гарантированно будет именно таким - об этом позаботится алыча. Мне выражение нравится не очень, но я не знаю лучшего.

Просто посматривайте периодически, не начало ли мясо отделяться от костей. Когда начало, значит, готово.

Мясо с алычой в начале лета - и никакой культурной апроприации

Есть люди, ощущающие некоторую неполноту истории, если к мясу нет гарнира - лучшее, что можно им предложить, это отварная молодая картошечка. Лично мне кажется, что никакой гарнир тут вообще не нужен. А вот салат из настоящих, не пластмассовых помидоров, которые уже тоже появились на рынке, определенно лишним не будет.
#курочка и дурочка

Картина дня

наверх