Сырой картофель очистить и вынуть ложкой середину. Котлетную массу обжарить с мелко нарезанным луком, как для мусаки, залить бульоном и варить до мягкости. Картофель обжарить на сковороде с ки-пящим маслом и наполнить фаршем, предварительно посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки. Из муки и яиц приготовить густой соус бешамель. Фаршированный картофель уложить в подходящую кастрюлю, влить небольшое количество бульона и тушить в жарочном шкафу до мягкости. Затем на каждую картофелину положить в виде крышечки небольшое количество соуса бешамель, поставить в жарочный шкаф еще на 10—15 минут, чтобы соус подрумянился.
Перец, фаршированный телятиной
Готовить так же, как перец, фаршированный молодой бараниной.
Кабачки, фаршированные телятиной
Готовить также, как кабачки, фаршированные молодой бараниной.
![](https://r3.mt.ru/r15/photo04D6/20004426148-0/jpeg/bp.jpeg)
Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского
![Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского](https://r3.mt.ru/r11/photo745F/20458227487-0/jpg/bp.jpeg)
Полезные кулинарные советы и интересные факты:
Кулинарные хитрости, готовим мясо, птицу: Признак готовности мяса: вилка в него входит легко, и на месте прокола не появляется розовая жидкость.
Словарь восточных специй. Корица. Высушенная кора нескольких видов коричного дерева. обладает сильным характерным ароматом, горьковатым и одновременно сладковатым вкусом. используется в основном для приготовления сладких и крупяных блюд.
Кулинарные хитрости, готовим мясо, птицу: Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.
Советы кулинара. Бульоны, супы, борщи: Супы, соусы, овощные и другие блюда при необходимости можно загустить, добавив разведенные в небольшом количестве холодной воды пшеничную муку или крахмал. Второй способ: муку подрумянивают в растопленном маргарине и тщательно размешивают, постепенно вливая кипящую жидкость.
Полезные секреты повара : Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне. Уникальные советы опытной поварихи : Чтобы уксус не портился, его надо поставить в закупоренной бутылке в воду, прокипятить в течение 20–30 минут и остудить в этой же воде.
Советы опытного повара: Для каш на воде или бульоне берут 1 чайную ложку соли на 3 стакана жидкости, для молочных — 0,5 чайной ложки.Полезные секреты повара : Сметана и творог вполне удовлетворительно сохраняются, если их поставить в какой-либо посуде в холодную воду. Летом воду следует менять несколько раз в день. Творог хорошо сохраняется при температуре до 15° при условии, что его завернули в чистую влажную белую ткань, которую прополаскивают в холодной воде раз или дважды в сутки.
Полезные секреты повара : Нельзя взбивать белки в эмалированной емкости, так как кусочек эмали может отколоться и попасть в пищу; в алюминиевой посуде они посереют. Поэтому нужно взять толстую стеклянную или фаянсовую посуду достаточного объема.
Советы опытного повара: Дрожжи можно заменить пивом или чуть забродившей сметаной.
Свежие комментарии