Хе из говяжьего легкого

Танцы от плиты и до компа !!

Привет!
Давно собиралась принести этот рецепт, да всё не досуг было. И вот наконец то свершилось!
Немного истории. Считается, что прообразом этого блюда было хе, готовившееся исключительно из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая, где было очень популярным до 11 века.

Однако после эпидемии, настигшей страну в 11 веке, это блюдо из кухни Китая исчезло, а хе в том виде, в каком оно готовится сегодня, стало корейским «переосмыслением» традиционного китайского хе. Еще говорят, что хе было одним из любимых блюд Конфуция, и в период распространения конфуцианствасчиталось модным. В Корее хе считается одновременно и салатом, и закуской. Оно, действительно, очень популярно в Корее и подается в многочисленных специализированных закусочных. Сегодня классическое хе – это острое блюдо из маринованного тунца, минтая или макрели. Для его приготовления рыба только маринуется и не обрабатывается термически. Также в Корее готовят хе из мяса – телятины или баранины, и из птицы, а вот свинина для приготовления этого блюда не используется никогда.
Российская интерпретация этого традиционного корейского блюда, все-таки, предусматривает тепловую обработку продуктов – так и спокойнее, и привычнее. В остальном же технология приготовления практически не отличается от корейской, а освоить ее сможет любой. Конечно, речь идет об упрощенной технологии, которой пользуются и сами корейские повара, а классическая версия очень трудоемка, хотя по вкусу такое хе ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам.

Понадобится: я готовила из 700грамм
1. Лёгкое-1,5 кг.
2. Лук репчатый-1 шт.
3. Чеснок-2-3 зубчика.
4. Перец острый красный молотый. перец чёрный молотый, соль-по вкусу.
5. Кориандр молотый-1 ст. л. с горкой.
6. Паприка хлопьями и мелкого помола по 1 ст. л.
7. Сахар-1 ст. л.
8. Яблочный уксус-5 ст. л. (или 1 ст. л. 70% уксусной эссенции).
9. Масло растительное-50-70 мл.
10. Петрушка, кинза-по пучку.

Готовим:
Покупаем на рынке свежее лёгкое, моем и ставим варить на медленный огонь в подсоленной воде на 1-1,5 часа. Не забываем взять кастрюлю побольше, т.к. сей продукт при варке имеет тенденцию к увеличению и может запросто покинуть пределы кастрюли, если ему будет в ней тесно. Так же во время варки регулярно снимаем образующуюся на поверхности пену.

Как будет готово, охладим в холодной воде и нарежем вот таким способом.

Порезанный продукт складываем в посудинку, засыпаем кусочками паприки и молотым кориандром. Перемешиваем. Добавляем сахар и соль по вкусу. Перемешиваем.

Шинкуем зелень и высыпаем ее горкой на лёккое. ( Тоноко-тонко шинкуем луковицу, отправляем её вслед за зеленью. На нее черный и красный перцы, молотую паприку. И выдавливаем сверху весь чеснок.

Заливаем всё это раскаленным растительным маслом. Перемешиваем. Добавляем весь уксус и при желании пару ложек соевого соуса. Ну и отправляем всё это дело ненадолго в холодильник. На ночь. Это очень вкусно!
Крайне рекомендую, т.к. очень и весьма, и даже не скажешь сразу из чего это приготовлено!