Сверху корочка, внутри – сок.
Домашняя кухня Алексея Соколова
Ну хотя это уже не ягненок, но по ребрам видно, что баран был молодым. Это мясо даже дочки едят с удовольствием: главное, чтобы мясо было хорошим. Знаете самый простой способ проверить барана на специфический запах? Надо провести пальцем по жиру, растереть между пальцами и понюхать. Если пахнет приятно, то надо брать. Если нет – лучше поискать другого барашка.[more]
Этот рецепт очень прост, справится любой человек. Главное – не передержать мясо, чтобы внутри оно оставалось розоватым. А корочка сверху – обязательна.
КАК ГОТОВИТЬ:
Корейку с ребрами срезать с позвоночника. Можно зачистить ребра, но практического смысла в этом почти нет: кроме того, что есть такое мясо с кости гораздо удобнее, чем марать руки. Ну и выглядит корейка на косточке приятнее, на мой взгляд.
Все, что нужно для лучшего вкуса.
Травы – самые простые: розмарин, тимьян, можно добавить мяту. Соль и перец, топленое сливочное масло. Это все, что потребуется, больше ничего не нужно.
Мясо должно быть комнатной температуры – так оно приготовится нормально, и не получится, что сверху будет корка, а внутри сырой кусок, если бы мясо было замороженным или сильно холодным.
Я режу кусками по два ребра, дальше будет понятно, почему именно так.
Сковорода – очень горячая. Когда масло растопилось и нагрелось, мясо обжарить со всех сторон до корочки.
Нет горелки – не беда. :)
Я дополнительно обжигаю поджаренные стороны горелкой. Так создается аромат костра. Но это не обязательная процедура. Есть горелка – хорошо, нет горелки – да и не надо. Чтобы мясо приготовилось в своей самой толстой части, его нужно поставить ребрами вверх на противоположный край сковороды и немного сковороду приподнять, чтобы мясо оказалось как бы во фритюре. Именно поэтому режу по два ребра – так каре будет устойчиво держаться и не упадет.
На все про все уходит примерно шесть минут. После этого ребра разрезаю по одному.
С других сторон уже готово, а на срезе – абсолютно сырое. Это нормально.
На срезе мясо абсолютно сырое, зато со всех остальных сторон оно уже готово. Поэтому срезом кладу на сковороду еще на две минуты.
Осталось совсем чуть-чуть.
А потом убираю с огня и держу под крышкой три минуты. Получается просто идеально! Моя любимая баранина. :) Обязательно приготовьте!
Свежие комментарии