Танцы от плиты и до компа !!
..................................Кефаль...................................................................Пиленгас.......................................
Конечно замороженная кефаль немного теряет в своих качествах, как вкусовых так и пищевых, а вот на пиленгасе это не особо сказывается, так как его филе более плотное и постное, в отличие от нежной и жирненькой кефали.
Различить этих рыб можно прежде всего по цвету глаз, кефаль голубоглазая а пиленгас с яркими оранжевыми глазами, а так же по размеру, кефаль вы вряд ли найдете больше килограмма весом, а пиленгас может быть и пятикилограммовым «дельфином».
На мой вкус, кефаль в жареном виде будет поинтересней пиленгаса, так как в её филе содержится гораздо больше жира.
Для жарки рыбу нужно тщательно очистить от чешуи и внутренностей, удалить голову и промыть под проточной водой.
Эти рыбам очень по нраву легкое маринование в белом сухом вине, со смесью перцев и прованских трав немножко сбрызнув лимоном.
Крупную рыбу порежьте на куски, мелкую можно мариновать целиком. Маринуйте рыбу не больше часа, затем обсушите.
Взбейте белок до легкой пены,
обваляйте рыбу в крахмале, потом окуните во взбитый белок и снова в крахмал или муку, лучше рисовую или кукурузную.
Жарьте рыбу на рафинированном подсолнечном масле, или можете разбавить растительное масло кукурузным 50х50, рыба, жарясь в такой масляной смеси приобретает фантастически аппетитный аромат.
Жарьте на сильно разогретой сковороде по 5-7 минут с каждой стороны.
Если рыбка вам попалась очень крупная, можете филировать её, сняв мякоть с хребтовой кости, в этом случае обжаривайте куски не более 4 минут с каждой стороны. Готовую рыбу выложите на теплое блюдо и дайте немного времени для стабилизации, буквально 5 минут. Подавайте рыбу с салатом из свежих овощей или отварным молодым картофелем, пиленгас замечательно сочетается с пюре из корня сельдерея, а кефаль с кабачком, приготовленным на гриле или сухой сковороде.
Попробовала сразу после приготовления.Мясо белое, очень вкусное, минимум костей, она очень сытная , даже гарнира к ней никакого не хочется добавлять!Корочка скожицей очень хрустящая.
Кроме того, у кефали есть особенность - белое сало в брюшной полости, за счет чего блюда из нее сытные и жирные. Стоит потрудиться, чтобы осторожно отделить сало от внутренностей и использовать его в кулинарных целях, так как у него очень приятный и своеобразный вкус.Кроме того, кефаль одна из "чистых" в паразитологическом отношении рыб т.е. редко встречаются гельминты.
Свежие комментарии