Вкусно с Любовью

8 159 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елена игрик3 марта, 10:54
    Конечно. Лишь бы не сильно жирной была, иначе лаваш сильно размокает, даже снаружи, ползет при нарезке, а на тарелке,...Лаваш с морковью ...
  • Любовь Ивановна3 марта, 10:46
    С рыбкой вкуснее !!Лаваш с морковью ...
  • Елена игрик3 марта, 8:19
    С мелко нарезанной красной соленой рыбой и зеленью тоже здорово. Ну, по мере возможности, конечно.Лаваш с морковью ...

Жареная кефаль, а вместе с ней и пиленгас.

Танцы от плиты и до компа !!

129 (700x525, 386Kb)

 

Жареная кефаль, а вместе с ней и пиленгас.

..................................Кефаль...................................................................Пиленгас.......................................

Конечно замороженная кефаль немного теряет в своих качествах, как вкусовых так и пищевых, а вот на пиленгасе это не особо сказывается, так как его филе более плотное и постное, в отличие от нежной и жирненькой кефали.

100 (525x700, 385Kb)

Различить этих рыб можно прежде всего по цвету глаз, кефаль голубоглазая а пиленгас с яркими оранжевыми глазами, а так же по размеру, кефаль вы вряд ли найдете больше килограмма весом, а пиленгас может быть и пятикилограммовым «дельфином».

098 (700x525, 386Kb)

На мой вкус, кефаль в жареном виде будет поинтересней пиленгаса, так как в её филе содержится гораздо больше жира.

Для жарки рыбу нужно тщательно очистить от чешуи и внутренностей, удалить голову и промыть под проточной водой.

Эти рыбам очень по нраву легкое маринование в белом сухом вине, со смесью перцев и прованских трав немножко сбрызнув лимоном.

101 (700x525, 346Kb)

Крупную рыбу порежьте на куски, мелкую можно мариновать целиком. Маринуйте рыбу не больше часа, затем обсушите.

Взбейте белок до легкой пены,

102 (700x525, 290Kb)

обваляйте рыбу в крахмале, потом окуните во взбитый белок и снова в крахмал или муку, лучше рисовую или кукурузную.

106 (700x525, 376Kb)

Жарьте рыбу на рафинированном подсолнечном масле, или можете разбавить растительное масло кукурузным 50х50, рыба, жарясь в такой масляной смеси приобретает фантастически аппетитный аромат.

110 (700x525, 404Kb)

Жарьте на сильно разогретой сковороде по 5-7 минут с каждой стороны.

115 (700x525, 392Kb)

 Если рыбка  вам попалась очень крупная, можете филировать её, сняв мякоть с хребтовой кости, в этом случае обжаривайте куски не более 4 минут с каждой стороны. Готовую рыбу выложите на теплое блюдо и дайте немного времени для стабилизации, буквально 5 минут. Подавайте рыбу с салатом из свежих овощей или отварным молодым картофелем, пиленгас замечательно сочетается с пюре из корня сельдерея, а кефаль с кабачком, приготовленным на гриле или сухой сковороде.

116 (525x700, 413Kb)

126 (700x525, 363Kb)

Попробовала сразу после приготовления.Мясо белое, очень вкусное, минимум костей, она очень сытная , даже гарнира к ней никакого не хочется добавлять!Корочка скожицей очень хрустящая.

Кроме того, у кефали есть особенность - белое сало в брюшной полости, за счет чего блюда из нее сытные и жирные. Стоит потрудиться, чтобы осторожно отделить сало от внутренностей и использовать его в кулинарных целях, так как у него очень приятный и своеобразный вкус.Кроме того, кефаль одна из "чистых" в паразитологическом отношении рыб т.е. редко встречаются гельминты.

131 (700x525, 321Kb)

Картина дня

наверх