Любителям длинных ног (Учимся разделывать мясо)

Начал я с того, что обошел тазовую кость сперва со стороны ноги вдоль позвоночника.

Провел ножом по краю кости до тазобедренного сустава.

Потом  резал до края кости.

После этого обошел ножом позвоночник.

И прорезал мышцы костреца и корейки, находя тазовую кость со стороны спины.

Обошел ножом вокруг конца тазовой кости.

И рассек связки тазобедренного сустава.

Разрезал те ткани, на которых еще держалась тазовая кость.

Затем оттянул рукой мышцу с внутренней стороны бедра и сделал надрез до кости по краю этой мышцы с передней стороны ноги.

Обошел лезвием коленный сустав и продолжил вдоль кости голени.

Повторил этот же маневр, подрезая мышцы еще глубже вокруг костей и сустава.

После этого освободил кость с другой стороны.

Обошел ножом коленную чешечку.

Отсек мышцы с передней стороны голени.

Отрезал мясо вокруг головки тазобедренного сустава.

Срезал мясо с нижней стороны берцовой кости, освобождая ее полностью до коленного сустава.

Обошел коленный сустав.

Срезал все мясо с кости голени, высвобождая сразу обе кости.

Мякоть от костей была отделена, теперь предстояло разобрать ее на отдельные мышцы.

Начал я с того, что по пленкам соединительной ткани, оттягивая левой рукой, отделил мышцу внутренней стороны бедра.


После этого так же отделил мышцы голени-рульки-моталыжки.

Так же убрал пашину.

Отделил оковалок и кострец от внешней стороны бедра.


И аккуратно отделил кострец от оковалка.


После этого зачистил оковалок, кострец и мышцы внешней стороны бедра от жира и пленок.


Затем снял мышечную крышку с внутренней стороны бедра.


И вот такая красота у меня вышла. О том, что я делал со всеми этими кусками, читайте в будущих выпусках.


Взято отюда