Источник :Баранина по рецепту начала прошлого века.

Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины.  Но поскольку хотелось именно баранины — то сделал с ней. Не прогадал.  Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.

 

В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта.

 Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.

 После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов.  А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей.  И, соответственно, устраивать стол.  Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола.

 Но, в данном случае я готовил баранину.

 Для баранины понадобится:

• Баранья лопатка.  Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
• Сливочное масло — много — грамм 120-150.
• Соль.
• Вода.

Вот и все, собственно.

Готовим баранину по рецепту начала прошлого века.

Берем глубокий сотейник.

Нарезаем масло и выкладываем на дно.  добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.

Натираем мясо солью. Желательно крупной.

Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.

Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.

В этот раз мясо готовилось примерно 3½ часа.

Основное — в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях.

Смысл всего действа такой — сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит — немного обжаривается, точнее пряжится,  на сливочном масле.  Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса — значит еще немного и пора открывать.  Главное, чтобы мясо не пригорело — но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.

Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.

В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.

Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно.Но из соусов, я бы, наверное, не возражал бы против Цацики.