Куурдак ,ковурдак ,куырдак

Танцы от плиты и до компа !!

Куырдак в переводе с казахского означает «жарить или зажарка » и название блюда полностью передает весь его смысл.

Содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы.

У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

• Печень и сердце – по 200 г;
• Мясо и почки – по 150 г;
• Легкое и картошка – по 0,5 кг;
• 2 луковицы;
• Жир курдючный – 100 г;
• Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;

Обрезать мясо с ребер, нарезать кусочкам.

Все субпродукты нарезать на кубики, размером 1,5 Х 1,5 см. Картошку и лук так же нарезать кубиками.

В разогретый казан или сковороду выложить курдюк, вытопить жир, шкварки удалить.Обжарить мясо барана.

В кипящий жир положить сердце ( я его предварительно отвариваю до готовности ,вместе с легким) и жарить его 15 минут. После жарки сердце вынуть, отставить в сторону, затем в оставшимся жире обжарить легкое. Через 15 минут его также отложить,добавить в сковороду печень. Жарить 10 минут, добавить к печенке сердце и легкое, картошку,порезанный лук. Жарить 10 минут. Влить бульон. тушить 15 минут. посолить и поперчить по вкусу.

Тушить на слабом огне при закрытой крышке минут 20 -30. Добавить пряности и пару листиков лаврушки. При подаче блюдо украсить зеленью.