"Черниговский" борщ (вегетарианский вариант)

Черниговский борщ я очень люблю. Мне нравится именно его постный (вегетарианский) вариант. Блюдо получается с хорошим, насыщенным, «многослойным» вкусом, но при этом борщ совершенно не тяжёлый. Свежее яблоко, молодой кабачок, молодая капуста – начало лета просит сварить черниговский борщ!

Это блюдо иногда называют «борщом пяти сковородок», но этот вариант щадящий: обжариваются только свёкла и лук с морковью. Никакого смальца, немного растительного масла и всё. Так что борщ совершенно спокойно могут есть гастритчики. Очень мягкий приятный вкус. Я всегда варю большую кастрюлю.

1. Свёклу очистить, нашинковать соломкой, слегка обжарить на части растительного масла.

Свёкла обжаренная

2. Добавить к свёкле немного воды, томатную пасту, сахар, лимонный сок (1 ст. л.) или уксус (0,5 ст. л.). Тушить до готовности свёклы.

Лимонный сок сохраняет яркий цвет свёклы.

3. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, спассеровать на масле.

Морковь и лук пассерованные

4. Капусту нашинковать.

5. Кабачок очистить, нарезать соломкой. Маленький молодой кабачок можно нарезать дольками.

Кабачок для борща

6. Яблоки и помидоры вымыть, нарезать дольками (у яблок удалить сердцевину).

Яблоки и помидоры для борща

7. В кипящую воду выложить капусту, варить 15-20 минут.

Капуста

8. Добавить консервированную фасоль (без жидкости из банки), свёклу, лук, морковь, яблоки, кабачки, помидоры. Варить ещё 10-15 минут.

Консервированная фасоль в борще

9. За 5 минут до готовности добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, оставшийся лимонный сок или уксус.

Борщ черниговский хорош! Половник стоит!

10. Подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

"Черниговский" борщ и вкусный, и красивый, и полезный

Ингредиенты: Вода  — 1 л; Капуста белокочанная  — 100 г; Кабачок средний — 0.5 шт.; Свёкла  — 1 шт.;Помидоры  — 1 шт.; Морковь  — 1 шт.; Лук репчатый  — 1 шт.; Яблоки  — 1 шт.; Фасоль белая  консервированная — 50 г; Томатная паста  — 1 ст. л.; Масло растительное  — 6 ст. л.; Сахар  — 1 ч. л.; Сок лимонный  — 2 ст. л.; Перец горошком чёрный  — 5 шт.; Лавровый лист  — 2 шт.; Соль  — по вкусу.