Танцы от плиты и до компа!!
800 г телятины или говядины,1 луковица,1 морковь1 корень сельдерея лавровый лист, соль ,чёрный перец горошком. В высокую кастрюлю налить воды, положить перец, соль .Когда закипит - опустить туда мясо, довести до кипения и убавить огонь до самого слабого.
Варить до готовности мяса.Примерно часа 2 -3 в конце приготовления положить лавровый лист.
Готовое мясо вынуть из бульона, обрезать до квадрата или прямоугольника.
Остывший кусок мяса облить процеженным бульоном, используя решётку и ложку и положить в холодильник. Ещё раз облить бульоном для образования прозрачной корочки на мясе, вновь положить в холодильник для застывания, а затем уложить мясо под тяжёлый пресс.Придавила 3х литровой банкой с соком.Люблю я такую плиссеровку на мясе.
Это совершенно необходимо для получения определённой структуры мяса, а кроме того такое мясо намного вкуснее, чем просто остывшее варёное.
Такое мясо лучше всего подходит для салатов, в которых одним из ингредиентов является варёная говядина, и как закуска, блюдо к завтраку...
Свежие комментарии