Я считаю, что с рыбой чем меньше что-то делать, тем лучше.
И это как раз тот случай, когда делать почти ничего вообще не требуется, а результат получится как раз такой, про который придумано выражение "и пусть весь мир подождет".
Конечно, по этому принципу можно приготовить и другую рыбу!
Но, все-таки, я бы советовала не любую, а, по возможности, жирненькую, типа камбалы или палтуса.
Успех любой мороженой рыбы начинается (да, в общем, и заканчивается) еще до того, как мы начнем ее готовить, он кроется в том, как мы ее разморозим. Ну, мы-то знаем, что правильно - это значит, медленно. Как можно медленнее. Пусть она размораживается ни в коем случае не при комнатной температуре, а в холодильнике, как минимум, сутки. А то и двое, если вы сможете обеспечить ей в холодильнике соответствующий температурный режим.
Но разморозиться она должна, в итоге, полностью, так, чтобы ни на ее поверхности не осталось ледышек, ни внутри не осталось непластичных, недооттаявших участков.
Букет специй - тонкий и субъективный момент, который вы, конечно, можете подбирать по своему вкусу.
Если бы у меня, например, не было белого кампотского перца, я, скорее всего, взяла бы черный горошком. Но белый кампотский - это, по-моему, лучшее, что может случиться с рыбой!
Особенно в компании с высушенной лимонной цедрой.
Растираю их в ступе вместе.
Ну, а соль, я думаю, в представлении не нуждается.
Для четырех филе мне как раз хватит кляра на базе одного яйца и примерно столовой ложки муки. Смешиваю все с солью и специями.
Поверхность филе обсушиваю бумажным полотенцем, чтобы кляр лучше обволакивал рыбу, не скатывался с нее.
Каждое филе тщательно, с двух сторон покрываю кляром, скручиваю в рулетик - вот почему было важно, чтобы филе оттаяло полностью, то есть, было одинаково пластичным по всей своей массе! - и закрепляю, завязываю рулетик несколькими веточками петрушки или укропа.
Стоит взять именно несколько веточек, потому что по одиночке они могут ломаться. Особенно петрушка, укроп более гибкий.
Я очень люблю готовить все порционно, и это как раз тот случай, когда именно так и нужно поступать! Можно все филе выставить на общий противень, каждое на индивидуальном куске пекарской бумажки.
Но мне гораздо больше нравится использовать для каждого куска какую-то персональную емкость.
Ставии рулетик на бумажку вертикально.
Конечно, просто невозможно удержаться, чтобы не поместить чего-нибудь внутрь из чисто эстетических соображений - помидорчик черри, например, смотрится тут идеально.
Теперь осталось только отправить рулетики в духовку. Называть точные цифры нет смысла, потому что у каждой духовки свой характер, вы лучше знаете, какой у вашей. Да и размеры филе могут отличаться.
Общая идея такова - температура как можно выше, время запекания как можно меньше.
Смотрите, вот так выглядит рыбка, которая запекалась пятнадцать минут.
Видите, помидорчик даже не успел толком запечься, а рыба уже вполне готова.
Для тех, кто любит поярче, можно подержать чуть дольше, но не намного, максимум, еще минут десять.
По-моему, это так прекрасно и самодостаточно, что у меня даже не поднялась рука пытаться встроить сюда еще и какой-то гарнир. Хотя, если бы это было необходимо, я бы, наверное, остановилась на старом добром пюре.
Или салате из свежих огурцов.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.#курочка и дурочка
Свежие комментарии