Тесто для пиццы очень многие боятся готовить дома сами, думают что это сложно и они не справятся. Поэтому нам приходится заказывать пиццу из различных кафе и ресторанов, а зря! Домашняя пицца намного вкуснее покупной. Вы сможете положить туда столько начинки, сколько захотите. Самый главный ингредиенты пиццы - это хорошее правильное тесто.
Лепешку с незатейливой начинкой любят как ребятня, так и взрослые. Лакомятся изо дня в день и используют в качестве дополнения к ужину. И не важно, что перед Вами: бокал знатного красного вина либо же чашечка красного горьковатого чая! Каждый отведает продукт по собственному вкусу.
Пицца, национальное итальянское блюдо, которое раньше считалось едой для бедняков, а сегодня подается практически во всех ресторанах мира, очень просто готовится дома. Нередко домашняя пицца получается даже вкуснее ресторанной. Секрет успеха - идеально приготовленное тесто, основа пиццы.
Люди, знающие толк во вкусной еде, считают пиццу одним из самых популярных лакомств, любимых во всех городах не только Европы и Америки, но и России. Данное блюдо сделало буквально невозможное — оно «поселилось» практически во всех странах мира, преодолевая во время своего «шествия» как культурные, так и языковые барьеры. Однако, несмотря на то, что в данный момент на планете Земля существуют индийская, мексиканская, японская, испанская и другие пиццы, настоящей можно признать далеко не каждую! Ведь в процессе приготовления повар должен соблюдать четкие пропорции и правила. Согласитесь, часто бывает следующее: сделал заказ пиццы в новом месте, а она существенно отличается от привычной, той, что вы заказывали на протяжении энного количества времени (причем она может быть как лучше, так и хуже).
Если разбирать процесс приготовления блюда в целом, то сама технология за время существования пиццы практически не изменилась. Перемены коснулись скорее приспособлений, используемых в процессе. В первую очередь мы говорим про печь. Если ранее пицца готовилась исключительно в дровяных печах, то современные печи стали газовыми и электрическими. Также появилась услуга «заказ пиццы», пришедшая в Россию только в начале 21 века.
5 секретов приготовления идеального теста для пиццы:
1. Мука для теста для любой пиццы должна быть обязательно высшего сорта. При выборе муки, нужно обязательно обращать внимание на ее цвет, структуру и срок годности. Хорошая мука должна быть белоснежной, без комков и достаточно свежей.
Муку для теста для приготовления пиццы нужно несколько раз просеять через мелкое сито, чтобы она насытилась кислородом, тогда тесто получится воздушным и легким.
Просеянную муку нужно смешать с солью и еще раз просеять. Настоящие ценители рекомендуют замешивать тесто для пиццы в предварительно прогретой миске.
2. Дрожжи для приготовления теста нужно подготовить в отдельной емкости. Лучше всего подойдут свежие дрожжи, но можно использовать также и сухие в виде порошка. Если Вы все же решили использовать сухие дрожжи, просто смешайте их с мукой. Свежие дрожжи необходимо залить небольшим количеством теплой воды (где-то полстакана). Стоит заметить, что вода обязательно должна быть теплой, иначе дрожжи долго не будут «играть».
Некоторые хозяйки добавляют в дрожжи щепотку сахара, чтобы они быстрее вспенились. На самом деле это делать не обязательно. Достаточно просто размешать их с водой до однородной массы и поставить в теплое место до появления пенки. Если дрожжи свежие, пенка должна появиться в течении 10-15 минут.
3. Чтобы улучшить вкус теста, можно добавить пару ложек манки. Это еще придает пышность тесту.
4. Вместо обычного растительного масла можно использовать оливковое. Если вы добавите оливковое масло в тесто, это придаст ему особенный вкус и хорошую эластичность.
5. Тесто нужно хорошенько вымесить на поверхности стола, присыпанного мукой. Многие именитые пиццайолло считают, что тесто для пиццы может стоять в сухом и теплом месте несколько часов и только выигрывает от этого. Но если вам не терпится поскорее попробовать блюдо, тесто может выстаиваться в течение часа или двух. Затем шар из теста нужно прижать ладонями и раскатать. Настоящие мастера пиццы не признают скалок, растягивая тесто руками и даже вертя его на пальце над головой, чтобы оно напиталось кислородом. Помните, что чем основа для пиццы тоньше, тем она быстрее и лучше пропечется.
Как узнать что дрожжевое тесто для пиццы подошло? Оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. На это потребуется около часа времени. Если за это время тесто не подойдет достаточно, нужно еще немного подождать.
Температура выпекания пиццы:
В дровяных печах для пиццы, которыми пользуются профессиональные пиццайолло, температура достигает 400 градусов, поэтому пицца в них готовится за считанные минуты, приобретая восхитительный аромат и хрустящую корочку. В домашних условиях желательно предварительно разогреть духовку до максимальной температуры. При 250 градусах пицца запекается примерно 15-20 минут. Ее ни в коем случае нельзя передержать, иначе она высохнет и превратится в несъедобную жесткую лепешку. Периодически контролируйте процесс выпекания, заглядывая в окошко обзора духовки, но ни в коем случае не открывая ее.
Правильный сыр:
Идеальный вариант для настоящей пиццы – моцарелла. Нельзя использовать полутвердые сорта с низкой температурой плавления. При надломе сыр должен вовремя разрываться, а не тянуться тонкими вязкими нитями. Моцареллу тоже стоит выбирать правильно. Не следует для пиццы брать шарики в рассоле. Сыр для пиццы продается в виде брусочков в вакуумных пакетах, эта моцарелла менее влажная и жирная. Конечно, при отсутствии моцареллы придется использовать другие сорта твердых сыров, но эффект будет не тот. Сыр для пиццы надо нарезать на кубики примерно 1х1 см и рассыпать поверх начинки или соуса.
Рецепт теста для пиццы
Ингредиенты:
- мука пшеничная в/с 225 гр;
- мука твердых сортов Дурум 200 гр;
- манка 15 гр;
- соль и сахар по вкусу;
- дрожжи свежие 5 гр;
- вода 250 мл;
- оливковое масло 2 ст. л;
Способ приготовления
- В миске разведите дрожжи холодной водой до полного растворения.
- Половину порции муки аккуратно введите и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- Затем добавьте остальную порцию муки и соль. Все хорошо перемешайте и введите оливковое масло. Также тщательно замесите.
- Потом из миски выложите тесто на стол и вымешивайте его, пока не будет отставать от рук.
- Разделите тесто на несколько частей и оставьте его подходить при комнатной температуре примерно 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Руками раскатайте тесто тонким слоем. Наложите начинку и отправляйте в нагретую духовку (180-200 градусов) примерно на 10 минут. 
Свежие комментарии