Крупник

Кру́пник - популярный суп польской и белорусской кухни. Как и любое «народное» крестьянское блюдо, не имеет в своём составе труднодоступных компонентов и прост в приготовлении. Раньше в деревнях его готовили во вместительных котлах на всю семью, а семьи, как известно, были большими.
Польский и белорусский варианты супа имеют небольшие отличия в приготовлении, но у меня взят именно польский вариант. Блюдо очень вкусное, сытное и согревающее.
Выглядит готовый суп просто, как и любая крестьянская еда.



Я исхожу из пропорций на три литра выхода готового продукта.
Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:
1. Три морковки, три картошки, три средних луковицы и 250-300 граммов солёной грудинки средней жирности.


2. Сельдерей и петрушка. Лучше, если это корни. В таком случае нужна половина корня сельдерея и один корень петрушки. Но если они отсутствуют, то прекрасно подходит и зелень: 3-4 стебля сельдерея и пучок петрушки.



3. Зелёный лук, небольшой пучок. На балконе вырос лук-лизун, он и пойдёт в дело. Также прекрасно подойдёт лук порей, но только его верхняя зелёная часть. Не вся, конечно, а соизмеримое количество.



4. Немного сушёных грибов. У меня – смесь подберёзовиков и подосиновиков.



5. Крупа перловая, 100 граммов. Поляки её кладут немного, в белорусском рецепте супа перловки берётся больше.



Подготовка продуктов:

1. Перловку хорошо промываем. Замачивать её не надо.



2. Картофель и лук режем кубиками, морковку кольцами и полукольцами, грудинку – недлинными полосками.



3. Нарезаем петрушку и сельдерей. С грибами ничего делать не надо — они добавляются в суп прямо сухими.



Готовка:

1. На сухую сковороду высыпаем грудинку и слегка вытапливаем из неё жир.



2. Добавляем лук и жарим всё вместе на вытопившемся сале.



3. Жарим хорошо, чтобы как следует подрумянилась грудинка и карамелизировался лук. Хотя, шучу. На самом деле – это вопрос вкуса и личных предпочтений. Но лично мне нравится так.



5. Заливаем водичкой, перемешиваем и отправляем в кастрюлю. Если у кого кастрюля позволяет выполнять жарку прямо в ней – вам повезло: нужно меньше телодвижений.



6. Ждём закипания воды, закидываем картошку…



…и всё остальное одновременно, сразу и вместе.



При необходимости, доливаем горячей водички, если получается слишком густо.



Суп варится до готовности перловки: она должна стать мягкой. К этому моменту картошка уже давно будет готова и все компоненты хорошенечко пропитаются вкусами друг друга.

Несмотря на простоту, крупник получается необычайно вкусным, ничуть не уступая щам-борщам-рассольникам. Вкус мягкий, глубокий. Сельдерей и грибы отлично «усиливают» друг друга.
Есть можно прямо так, можно со сметаной или с простой заправкой: в равных пропорциях смешивается сметана и тёртый консервированный хрен.


Приятного аппетита!