Что нам мифические молочные реки и кисельные берега, когда готовится гастрономическая «фишка» – Фестиваль котлет. Это новое комильфо Европы: вслед за разнообразными колбасками, шницелями и стейками, она с энтузиазмом подсела на нежные и сочные мясные котлетки. Такая закуска и питательна, сообразно «прениям» хмельного провокатора хорошего аппетита, и вносит приятное разнообразие в привычный рацион.
Шеф-повар Сергей Харитонов, который уже около двух лет возглавляет пышущую мясным румянцем кухню заведения, позволил нам понаблюдать за таинством появления на свет «примы» нового спецменю – котлеты «Кордон-Блю» с гарниром из базиликового пюре и овощей гриль. Чтобы напрасно не томиться ожиданием и слегка удовлетворить разыгравшееся в животе «любопытство», можно пока самостоятельно устроить новому изобретению «тест-драйв».
Итак, нам дано:
-
мясо: ассорти из свиной и говяжьей вырезки – 90 г;
-
болгарский перец – 20 г;
-
3 яйца: одно – для омлета, два – для панировки;
-
мука и панировочные сухари – по 30 г;
-
зелень: укроп и свежий базилик;
-
для овощей гриль: половинка помидора и парочка шампиньонов (50 г);
-
для гарнира: картофельное пюре – 150 г и соус «Песто» (растертый базилик с оливковым маслом) – 50 г;
-
соль, перец;
-
один поджаренный тост.
Сначала займемся гарниром
1. Варим картофель и разминаем его в пюре. Добавляем в остывшее пюре соус «Песто» – взбитый в блендере свежий базилик с оливковым маслом. С помощью ложки для мороженного формируем три шарика.
2. На сковороду-гриль выкладываем овощи: помидор и грибы, разрезанные на две половинки, дольку болгарского перца.
Подготовим начинку
1. Мелко нарезаем зелень: укроп, базилик.
2. Режем болгарский перец на тоненькие полоски.
3. Для начинки жарим омлет из одного яйца: просто доводим его на сковородке до однородной крутой массы с помощью венчика.
Займемся непосредственно котлетой
1. Перекручиваем свинину и говядину через мясорубку. Полученный фарш солим, перчим, добавляем зелень и руками перемешиваем.
3. Делаем из фарша плоскую лепешку и в серединку кладем несколько брусочков перца, омлет, еще немного зелени и заворачиваем, формируя продолговатую котлетку.
Теперь – панировка и жарка
1. Взбиваем венчиком два яйца.
2. Ставим перед собой три тарелки в такой последовательности: мука – яйцо – сухари. Панируем котлету поочередности в каждой из составляющих. Делаем это по второму кругу, но на этот раз уже без муки – только в яйце и сухарях.
3. «Одетую» в панировку котлетку отправляем на пару минут во фритюр – пока аппетитно не подзолотится.
4. Выкладываем котлету в жаростойкую форму на предварительно поджаренный тост. Хлеб нам нужен для того, чтобы котлета не пригорела. Теперь ей время подойти до состояния готовности в печи. Это займет 10 минут при температуре 180 градусов.
Сервировка
1. Выкладываем на тарелку овощи гриль.
2. Три шарика картофельно-базиликового пюре выкладываем на тарелку.
3. Готовую котлету разрезам слегка наискосок на две половинки. Горкой выкладываем в середину блюда. Теперь можно полить оставшимся от пюре соусом «Песто» и украсить веточкой свежего базилика, помидоркой черри.
Вот она, толстая котлетка, красуется перед зеркальной поверхностью столовых приборов лоснистой корочкой и пёстрой начинкой, вызывая чувство умиления и определенно вдохновенных перспектив. Ликвидировать ее немедленно! Приятного аппетита!
Свежие комментарии