Конечно, это непривычно. Обычно мы делаем из ягод и фруктов варенье, джем, компот. Отправляем в пирог. Выбираем сладкие заготовки. Но к мясу? Разве такое возможно? Конечно!

Маринованный крыжовник

Крыжовник? Маринованный? Это не в наших кулинарных традициях! Рискните. Попробуйте. Это — вкусно. Маленькая баночка оригинального гарнира к мясу будет в вашей кладовой очень кстати.

Для маринада:

• Вода — 1л
• Соль — 50г
• Сахар — 120 г
• Черный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики, зубчики чеснока — по 2 шт. в каждую банку
• Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
• Уксус 9%

Приготовление:

1. Крыжовник вымыть, обсушить. Каждую ягоду наколоть зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок очистить, срезать у зубчиков донца.
3. На дно каждой банки положить подготовленные специи.
4. Ягоды уложить в банки доверху, постукивая о стол, чтобы они улеглись как можно более плотно.
5. В кипящей воде растворить сахар и соль. Залить маринадом крыжовник.
6. Прикрыть крышками. Сверху положить толстое полотен- це. Дать постоять 15 минут.
7. Слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения. В каждую банку влить по 2 ст. л. уксуса.
8. Залить маринадом до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания.

    

Совет: Всегда делайте маринада немного больше, потому что расход при второй заливке увеличивается.

Маринованные груши с пряностями

Маринованные груши к мясу? Непривычный гарнир. Но это не повод от него отказываться. Попробуйте! Плотные, вкусные, сладко-пряные — они хороши сами по себе и прекрасно подходят к свинине, индейке, а особенно к утиной грудке с хрустящей корочкой.

Вам понадобится:

• Твердые груши

Для варки:

• Вода
• Лимонная кислота — 1 ч. л.

Для маринада:

• Вода — 1л
• Сахар — 400 г
• Уксус 9% - 200 мл
• Корица — 1 ч. л. с горкой

В каждую банку:

• Душистый перец — 4−5 шт.
• Черный перец — 3−4 шт.
• Гвоздика — 4 шт.

Груши вымыть, обсушить, очистить.

Плоды разрезать на 4−6 частей в зависимости от размера. Удалить сердцевину.

В большой кастрюле вскипятить воду с лимонной кислотой. Поместить в кипящую воду груши, проварить 5 минут. Слить воду через дуршлаг.

Плоды плотно уложить в стерилизованные банки, добавить пряности.

Параллельно с варкой груш приготовить маринад: вскипятить воду с сахаром и корицей, в последний момент влить уксус.

Залить маринадом груши в банках, закрыть подготовленными крышками, перевернуть, укутать, оставить до остывания.

Совет: Чтобы очищенные груши не потемнели, пока вы их обрабатываете, положите подготовленные плоды в воду с лимонной кислотой. А чтобы груши имели красивый цвет, воду для маринада можно подкрасить соком ярких ягод — черноплодной рябины, черной смородины, малины.

Остро-сладкий соус из слив и яблок

В этом фруктовом соусе с пряностями сплетаются разные вкусовые ноты. Появится ли кислинка — зависит от слив. Поэтому лучше брать темно-синие, несладкие. Яблоки подойдут самые обычные, коих так много в наших садах. Поверьте, соус замечательный и прекрасно оттеняет любые виды мяса: свинину, утку, куриные крылышки на гриле и даже баранину. А вообще он настолько хорош, что его можно есть ложками, как варенье.

• Яблоки — 1,5 кг
• Слива — 1,5 кг

Маринад:

• Сахар — 600 г
• Вода — 200 мл
• Гвоздика — 10 шт.
• Корица — 2 ч. л.
• Молотый острый красный перец — 3−4 ч. л.
• Уксус 9% — 150 мл

1. Сливы и яблоки вымыть, обсушить, нарезать, удалить косточки и семенные камеры.
2. Пропустить фрукты через мясорубку.
3. Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать гвоздику, сахар и корицу. Вскипятить, варить 10 минут. Гвоздику вынуть.
4. Влить уксус, добавить острый перец, выложить сливово-яблочную массу. Хорошо перемешать.
5. Довести до кипения на медленном огне, варить 40 минут.
6. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крыш- ками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Совет: Регулируйте остроту по своему вкусу. Можно начать с 2 ч л. перца, но если вы любите поострее, кладите 4 ч. л.

Маринованный крыжовник

Мариновать можно крыжовник любого сорта и разной степени зрелости, но мне больше нравится спелый ( красный) крыжовник. Банки закатываются без стерилизации, путём троекратной заливки. Стоят хорошо всю зиму в тёмном месте, даже при комнатной температуре..

Если нет листиков вишни, можно использовать листочки чёрной смородины. Тоже будет ароматно.

Продукты: (на 9 пол-литровых банок)

крыжовник (примерно 2,8 кг)

вишневые листья (большая горсть)

гвоздика 27 шт.

перец душистый 27 шт.

сахар 11 ст. л.

соль 3 ст. л.

уксусная эссенция 70% 25 мл. или 6 ч. л.

Приготовление:

Крыжовник (лучше с плотной кожурой) вымыть, почистить от хвостиков и носиков (удобно и быстро это сделать ножницами)

В чистые банки (0,5 литра) доверху накладываем ягоды, добавив по 3 бутончика гвоздики, 3 горошка душистого перца и несколько листочков вишни.

Заливаем банки с ягодами кипящей водой до верха, даём постоять 5 мин. и сливаем в кастрюлю ёмкостью 3 л.

В кастрюлю с водой добавляем приличную горсть промытых вишневых листьев и кипятим 5 мин. Листья удаляем, добавляем 1 стакан воды ( на выкипание), сахар и соль.

На другую конфорку ставим кипятить крышки.

Кипящим рассолом повторно заливаем крыжовник, через 5 мин.

сливаем обратно в кастрюлю. За это время крыжовник в банках хорошо прогреется.

Доводим рассол до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и начинаем разливать по банкам и тут же закатывать прокипяченными крышками.

Банки переворачиваем, накрываем и оставляем до полного остывания.

Этот крыжовник — прекрасная закуска и отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Источник ➝