Самса

Танцы от плиты и до компа!!

Надысь привезли мы из деревни целого барана ажно 29кг мяса не считая внутренности и жир вот про него я и хочу сказать

С мясом все понятно но....встала передо мной задача куда девать такую пропасть жира и вот что я пока придумала с помощью интернета.

Разговор о бараньем жире.

На спинке барашка на срезе видны два слоя жира. Верхний, и другой, расположенный между двумя слоями мяса на ребрах. Они отличаются по цвету. Нижний: восково-белый, пышный, сочный.
Верхний: кремово-розоватый, пористый и очень сухой.
Вот о нем, верхнем, и речь. Этому жиру более всего тепла достается от жарких солнечных лучей, греющих барашкину спинку. И жир этот вкусом особый. Он не столь деликатесен, как  думба. Однако ж рекомендую срезать этот тонкий слой, вытопить его до шкварок и приготовить на этом жире что-либо. Даже просто лук пожарить. Аромат и вкус будут невероятно хороши.
Нижний слой также используется в приготовлении первых и вторых блюд. Но вкусом он послабее будет чем верхний. Внутренний реберный жир замечательно в тесто для самсы использовать.
А еще соусы, приготовленные на основе жира со спинки барана очень вкусом хороши. Попробуйте! Вы еще только будете жарить этот жир, как все домашние на запах сбегутся. И кто-то обязательно скажет: «И чем им баран пахнет, тем кто, баранину не любит? Вкуснее же запаха нет!!» Еще доводилось читать очень серьезное исследование, на предмет того, что курдючный бараний жир и конский – содержат менее всего холестерина, чем все остальные виды жиров.
Косметическое средство для питания кожи лица и рук чудодейственное. А можно и целиком, после принятия ванны жиром сим натереться. Куда там ароматическим маслам до нашей думбы. Кожа превращается в бархат.
В узбекских кишлаках(деревнях) думбу дают младенцам в сыром виде – помусолить. Это для укрепления иммунитета.
Сегодня пекла самсу по рецепту несравненной .azu.uz/ 

"Сомса из теста на бараньем жире" вкус изумительный необыкновенный запаха жира вообще не чувствуешь тесто хрустящее.Какая самса самая правильная, или самая классическая спрашивать не стоит.

Она, сомса, такая разная. Треугольная, круглая, квадратная, прямоугольная. Маленькая, средняя или гигантская.   Жир порезала мелкими кубиками, вытопила на сковороде, сняла шкварки, остудила до теплого.

Жир положила на холодную сковороду так как мне нужен вытопленый жир и побольше а если нужны золотистые  шкварки то жир нужно ложить в хорошо разогретую сковороду. 

Просеяла три стакана муки  без верха.

Два крупных яйца вылила в граненый стакан, добавила кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы стакан был заполнен чуть более, чем на две-трети (около 200 грамм).

Добавила чайную ложку соли и размешала до однородного состояния. Вылила в муку и яичную смесь, и растопленный бараний жир. Жира получилось грамм 170-200.

Не бойтесь это не много тесто замесила эластичное гладкое. 

Замесила тесто. Раскатала его в прямоугольный пласт, толщиной с полсантиметра. Рукой, смоченной остатками жира обмазала пласт и скрутила его плотным рулетом.Придавила с краёв что бы получился цилиндр.  Завернула его в пакет и убрала в холодильник. 
У stalic  и dunduk-culinar замечательные фото по всему процессу приготовления самсы так что я повторятся не буду. Идите по ссылке и вы будет вам  счастье.

Чуть менее чем пол-килограмма свежей баранины порезала мелкими кубиками. Кубиками чуть крупнее – грамм сто  (курдючного жира).
Три очень крупные,  луковицы – короткими брусочками.   Зрительно  лука должно быть  значительно больше, чем мяса. 
Все компоненты перемешала. Добавила полторы чайных ложки соли, черный свежепомолотый белый перец из мельнички. (Соли можно поменьше у меня очень соленые получились)
Извлеченный из холодильника цилиндр из теста разрезала  маленькими  цилиндриками.

Каждый укладывала на стол, прижимала ладонью,кстати появляющиеся в центре спиральки некоторые расходятся так что смотрите внимательно их приходится защипывать..
Раскатывала в круг, особо тщательно проходилась скалкой по краям – они будут собираться складками, чтоб не получилось грубо.

Тесто эластичное, жирное, прекрасно лепится,  плотно и упруго держит начинку. 
В каждый круг щедро положила фарш – почти по две столовых ложки. некоторые цилиндрики раскатывала и лепила треугольную самсу как бы классическую уголками (когда откусываешь уголок сок льется прям в рот не капая) У некоторых кружочков собирала края над фаршем, чтобы получился мешочек. У stalic  и dunduk-culinar замечательные фотографии по этому процессу. 
Присборенные края плотно зажимала и переворачивала самсушный полушар залепленной сборочкой вниз. Уложила самсушки на протвинь, смазанный маслом. Обмазала яйцом, присыпала кунжутом. 
Отправила самсу в центр духовки, разогретой до 200 градусов. Самса готова  через 40 минут.