Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Любовь Ивановна
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)
Наталья Ваганова
ох,спасибо за совет,воспользуюсь обязательно!!!
Наталья Ваганова РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)
Наталья Ваганова

Эскалоп секреты приготовления

развернуть

025 (700x525, 502Kb)
Решила до конца обозначить тему эскалопа ))) Поделится тем что знаю и умею.

Эскалоп - что это за блюдо? Вы задумывались об этом хоть когда-нибудь? Давайте разберемся. Эскалопом французы называют ровные, правильной круглой формы мясные пласты. Настоящий эскалоп – это кусок свиной корейки без косточки,(и другого быть не может) приготовленный без каких-либо изысков. В сборнике для Общественного питания СССР -эскалопом считалось только мясо свинины поясничная часть (корейка).

Поговорим о сырье для приготовления этого аппетитного блюда. Эскалоп, не может быть из говядины !!!Из говядины готовят антрекот .бифштекс ромштекс.А из свинины и только из корейки без косточки готовят - эскалоп!!! Это обязательно должна быть вырезка. Если вам предложат эскалоп на косточке, то можете обвинить этого человека в кулинарном невежестве и будете совершенно правы. К размерам куска особых требований не предъявляется. Как правило, классический размер примерно 10 сантиметров в диаметре. Но если брать во внимание, что такое мясо подают парой (два кусочка на порцию), то даже это уже слишком много. Блюдо готовится без применения панировки. Это неписаное правило! И если в рецепте есть слова «панировочные сухари», то перед вами точно не рецепт классического эскалопа. Единственное, что может позволить хозяйка, готовя это блюдо в его традиционном варианте, приправить мясо солью и черным перцем.

004 (700x525, 326Kb)

Кулинарные хитрости

Напоминаю, что разговор идет на тему «Эскалоп – что это за блюдо», поэтому будем рассматривать все нюансы. Нарезать мясо нужно обязательно поперек волокон.

Спросите: «Почему?» Такая нарезка придаст мясу необходимую мягкость, а также и сочность. Важный момент – толщина сырого полуфабриката. Не более 1,5 см. Эта толщина обеспечивает отличную прожарку блюда, сохраняя необходимую сочность мяса.

Общепринятая форма эскалопа – правильный круг. Прежде чем положить кусок на сковороду, его следует слегка отбить. Небольшой совет: чтобы потом не отмывать кухню от крови и мелких кусочков мяса, прежде чем начать его отбивать, заверните кусок в пакет. А лучше эскалоп не отбивать а размять его как следует кулаком.если все же хотите эскалоп отбить то делайте это плоской стороной молотка.

012 (700x525, 328Kb)

Технология приготовления из кулинарного сборника.

Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10—15 мм (по 1—2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренку, гарнируют и поливают мясным соком.Гарниры — картофель отварной, картофель жареный (из вареного), карто­фель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

016 (700x525, 363Kb)

Жарим правильно Итак, нам нужна качественная прожарка мяса до потрясающе румяной и восхитительно хрустящей корочки. Когда мясо окажется на тарелке, оно может выделять коричневый сок, но должно резаться без проблем и не создавать впечатление старой подошвы.Вот пошаговая инструкция, как этого добиться: Разогреваем сковороду. Добавляем немного масла. Обжариваем кусок вначале с одной стороны примерно пять минут. Ориентиром служит цвет мяса: он должен поменяться на бело-серый.

019 (700x525, 444Kb)

020 (700x525, 383Kb)

Переворачиваем и жарим еще минуты четыре. Куски всегда жарят по одному, максимум – парой. Если положить жариться все одновременно, то мясной сок превратит ваши эскалопы в обычное тушеное мясо. Не любите хрустящую корочку? Тогда, прежде чем отправить мясо на сковороду, сделайте на поверхности куска неглубокие надрезы, примерно на один сантиметр. Тогда в процессе готовки мясо останется ровным куском.

Классический эскалоп

Рецепт приготовления банально прост. Нам потребуются: свиная корейка без кости ; немного масла для жарки; соль и перец. Нарезаем нашу вырезку поперек волокон, не забывая про оптимальную толщину в 1,5 сантиметра. Аккуратно отбиваем, придаем нужную нам форму и кладем на заранее разогретую сковороду. Обжариваем мясо с обеих сторон до формирования румяной корочки.

027 (700x525, 491Kb)

025 (700x525, 502Kb)

027 (700x525, 491Kb)

025 (700x525, 502Kb)

Свиной эскалоп в брусничном маринаде.

Свиной эскалоп в брусничном маринаде.

Эскалопы фаршированные овощами

Эскалопы фаршированные овощами

Свиные эскалопы , глазированные яблочным сидром

Свиные эскалопы , глазированные яблочным сидром

Мясо на гриле "Простые блюда"!!

Мясо на гриле "Простые блюда"!!

Эскалоп (Простые блюда)

Эскалоп (Простые блюда)

Танцы от плиты и до компа !! Все вкусное - просто, все простое - вкусно! Иногда не стоит и "выпендриваться", эскалопы - это строгая мужская еда без излишеств


Ключевые слова: Блюда из мяса
Опубликовано 25.04.2018 в 19:12

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Вера
Вера 25 апреля, в 22:59 Эссе, не меньше. Муррр. Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Вера 26 апреля, в 08:32 на здоровье Вера!!думаю что тему эскалопа я полностью открыла со всеми хитростями Текст скрыт развернуть
0
просто Валентина
просто Валентина 26 апреля, в 03:15 Ого, сколько всяких нюансов, а главное-разные рецепты приготовления. Спасибо,Люба.
Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна просто Валентина 26 апреля, в 08:33 на здоровье Валюша главное эскалоп- это все таки свинина. Текст скрыт развернуть
2
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко 26 апреля, в 08:44 желательны жировые прожилки. на нем
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 5
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Мясо по "веллингинстонски"

Мясо по "веллингинстонски"

Всем всего самого доброго! Здравствуйте! Хоть и наступило вроде бы лето, но мяса хочется постоянно! Я давно намеревался заняться этим рецептом, но всё как-

22 июн, 21:51
0 0
Заливные пироги с рыбными консервами: 8 рецептов

Заливные пироги с рыбными консервами: 8 рецептов

Закуска или полноценное блюдо на Вашем столе — заливной пирог с рыбными консервами. Приготовьте его с картошкой или рисом, на кефире, со сметаной или майонезов в

22 июн, 21:45
0 0
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)

Приветствую всех!Сегодня будем готовить рыбные котлеты из зубана. Рыбка эта - морской хищник, костей в ней мало, да и вкус замечательный благодаря её рациону п

22 июн, 09:18
+15 15
Чайный напиток с имбирем, лимоном и мятой

Чайный напиток с имбирем, лимоном и мятой

И снова разговор о лете, о жаре… Постоянно хочется чего-то свежего, в идеале – вкусного прохладительного напитка. Я придумала свой вариант, по сути – это обыкн

21 июн, 22:01
+3 2

Последние комментарии

Любовь Ивановна
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)
Наталья Ваганова
ох,спасибо за совет,воспользуюсь обязательно!!!
Наталья Ваганова РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)
Наталья Ваганова
Konstantin
Татьяна Зыкова
Мммм...  Это Мечта!
Татьяна Зыкова РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)
Tatyana ...
Ирина Новичихина
Любовь Ивановна
но фарш должен быть густым
Любовь Ивановна РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)
Любовь Ивановна